Ist es möglich, Lebensmittel mit Schimmel zu essen? Schimmel auf Lebensmitteln: Gefahr, Vorbeugung und Behandlung Warum Sie keine schimmeligen Lebensmittel essen sollten

Wir alle kennen ein so unangenehmes Phänomen wie Schimmel. Wo auch immer er auftaucht – an der Wand oder an der Decke im Badezimmer aufgrund von Feuchtigkeit, auf Brot, das scheinbar in einem völlig trockenen Brotkasten gelagert wird, oder auf Lebensmitteln im Kühlschrank – Schimmel ruft immer die negativsten Emotionen hervor. Erstens sieht alles, was es abdeckt, sehr unästhetisch aus, und zweitens ist es manchmal schon ärgerlich, wenn man es nur ansieht – na ja, wie kommt es, dass ich erst vor ein paar Tagen Käse/Brot/Pizza gekauft habe und sie schon „stinken“ und mit einer „Marmor“-Kruste bedeckt?!

Frustriert und teilweise sogar beleidigt denken wir nie darüber nach, woher dieser Schimmel kommt und wie er überhaupt auf Lebensmitteln erscheint. Obwohl wahrscheinlich jeder weiß, dass sein Aussehen eindeutig auf den Verderb von Lebensmitteln hinweist. Versuchen wir herauszufinden, warum Lebensmittel schimmeln, was der Schimmelbildung vorausgeht und wie dies vermieden werden kann.

Zunächst müssen Sie herausfinden, was Schimmel ist. Dies ist also die Bezeichnung für eine ausgewählte Art mikroskopisch kleiner Pilze (auf einem kleinen Stück Brot können sich mehrere Milliarden Sporen bilden!), die auf der Oberfläche von Bio-Produkten wachsen. Für die Bildung und schnelle Vermehrung dieser Pilze sind entsprechende Temperaturbedingungen erforderlich, außerdem entwickeln sie sich bei hoher Luftfeuchtigkeit. Als recht günstige Bedingungen für die Bildung mikroskopisch kleiner Pilze auf Lebensmitteln kann beispielsweise eine gewöhnliche Küche bezeichnet werden, in der die Temperatur der feuchten(!) Luft zwischen 20 und 30 Grad Celsius schwankt. Aber es kommt vor, dass sich Pilze auch bei extrem niedrigen Temperaturen bilden; dies kann nicht nur durch erhöhte, sondern auch durch sehr hohe Luftfeuchtigkeit begünstigt werden!

Schimmel entsteht durch chemischen Zerfall – den eigentlichen Tod des Organismus, sowohl der Pflanze als auch des Tieres.

Der Auslöser für die Schimmelbildung ist also, wie oben erwähnt, der Tod des Körpers. Geeignete Bedingungen tragen zur weiteren Entwicklung bei. Wie Sie wissen, ist alles haltbar – Brot kann unter Beibehaltung seines Geschmacks und seiner Nährwerte nur wenige Tage gelagert werden, natürliche Milchprodukte nicht länger als einen Tag oder sogar weniger. Es gibt Produkte, die deutlich länger frisch bleiben, aber nur begrenzt haltbar sind. Befinden sie sich während dieser Zeit in einem warmen Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit, ist die Bildung von Schimmel vorprogrammiert. Damit Lebensmittel länger frisch bleiben, müssen sie richtig gelagert werden, indem die Hitzeeinwirkung begrenzt und die Luftfeuchtigkeit in den Lagerräumen, sogar im Kühlschrank, kontrolliert wird!

Abschließend ist es notwendig, über die Gefahren von Schimmel zu sprechen – auf keinen Fall sollten Sie Produkte essen, auf denen sich Schimmel gebildet hat, auch wenn Sie die Stelle, an der sich der Schimmel gebildet hat, abschneiden und es Ihnen so vorkommt, als ob das Produkt unter diesem Schnitt zurückgeblieben ist frisch und essbar. Schimmelpilze haben sehr tiefe Wurzeln, die man mit bloßem Auge nicht erkennen kann: Es scheint Ihnen, dass es keinen Schimmel gibt, aber tatsächlich hat er das Produkt vollständig „eingefangen“ und entwickelt sich dort aufgrund seiner abgestorbenen Zellen. Und ja – wenn Sie das Produkt, auf dessen Oberfläche Sie Schimmel gefunden haben, wirklich belassen möchten, denken Sie noch einmal daran, dass sich Schimmel nur auf solchen Produkten bildet, in deren Zellen der Prozess der chemischen Zersetzung bereits im Gange ist, d. h. sie sind schlecht geworden. Nachdem so viel über die Schädlichkeit dieser Pilze und ihr lästiges „Einfangen“ von Nahrungsmitteln gesagt wurde, wäre es unfair, nicht zu erwähnen, dass Schimmelpilze nützlich sein können – zum Beispiel das bekannte Penicillin. Einst wurde es zum Allheilmittel für viele Krankheiten. Sie sollten dieses Arzneimittel nicht auf Brot oder in einem Marmeladenglas anbauen. Ein solcher „Schimmel“ kann nur unter Laborbedingungen erzeugt werden.

Schimmelpilze sind mikroskopisch kleine Pilze, die sich von Nahrungsmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs ernähren.
Schimmel hat Äste und Wurzeln, die wie dünne Fäden aussehen. Die Wurzeln werden Substratmyzel genannt; sie sind nahezu unsichtbar und dringen tief in das Substrat oder die Lebensmittelprodukte ein. Die Zweige werden Luftmyzel genannt. Bakterien sind ein häufiger Begleiter von Schimmelpilzen.

Einige Schimmelpilzarten können allergische Reaktionen und Atemwegserkrankungen hervorrufen, während andere unter bestimmten Bedingungen Mykotoxine produzieren, also für den Menschen giftige Stoffe.

Ist es möglich, Schimmel von einem schimmeligen Produkt abzuschneiden und es zu essen? Um diese Frage zu beantworten, müssen Sie sich vorstellen, was im Inneren des Produkts passiert, wo Schimmel entsteht.

Schimmel ist gefährlich. Einige Schimmelpilzarten können allergische Reaktionen und Atembeschwerden hervorrufen. Es gibt Arten, die giftige und gesundheitsgefährdende Mykotoxine produzieren.

Schimmel lebt nicht nur auf der Oberfläche des Produkts. Nur ein Teil des Schimmels befindet sich auf der Oberfläche der Lebensmittel – graues Fell auf vergessenen Nudeln oder flauschige grüne Punkte auf Brot, weißer Staub auf Käse, samtige, münzgroße Kreise auf Früchten. Wenn auf der Oberfläche des Lebensmittels reichlich Schimmel auftritt, bedeutet dies, dass die Wurzeln tief eingedrungen sind. Bei gefährlichen Schimmelpilzarten befinden sich giftige Substanzen in und um die Wurzeln. Teilweise verteilen sich giftige Stoffe im gesamten Produkt.

Schimmel kommt fast überall in der Umwelt vor, im Innen- und Außenbereich und zu jeder Jahreszeit. Schimmel wächst gut unter warmen, feuchten Bedingungen. Außerhalb des Hauses kann Schimmel leicht an schattigen, feuchten Stellen oder dort, wo Blätter oder Pflanzenreste verfaulen, entstehen. In Innenräumen liebt Schimmel feuchte Orte. Schimmel produziert Sporen. Sie trocknen aus, schweben durch die Luft und finden neue Orte, an denen sie ihren Lebenszyklus neu beginnen können.

Die Schimmelpilzarten Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus und Thamnidium wachsen vor allem auf Fleisch und Geflügel, kommen aber auch auf anderen Lebensmitteln vor.

Giftstoffe, die von einigen Schimmelpilzarten freigesetzt werden, sind Mykotoxine. Dabei handelt es sich vor allem um Schimmelpilze, die auf Getreide und Nüssen wachsen, aber auch auf Sellerie, Traubensaft und anderen Produkten zu finden sind. Es gibt so viele dieser Schimmelpilzarten, dass Wissenschaftler ständig neue entdecken. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) der Vereinten Nationen sind 25 % der weltweiten Nutzpflanzen mit Mykotoxinen kontaminiert, von denen Aflatoxin das gefährlichste ist.

Einige Pilzarten, die auf der Oberfläche oder im Inneren von Lebensmitteln leben, produzieren Aflatoxine. Aflotoxine sind Gifte, die Krebs verursachen. Am häufigsten leben Pilze, die Aflatoxine produzieren, in Getreide und Erdnüssen. Aflotoxine sind die bekanntesten und am besten untersuchten Mykotoxine der Welt. Aflotoxine verursachen bei Nutztieren, Haustieren und Menschen auf der ganzen Welt verschiedene Krankheiten wie Aflotoxikose. Die Verhinderung der Kontamination von Lebens- und Futtermitteln mit Aflatoxin ist heute eines der schwierigsten Probleme der Toxikologie.

Kaufen Sie keine schimmeligen Lebensmittel. Bitte prüfen Sie die Produkte vor dem Kauf sorgfältig. Überprüfen Sie Konserven in Gläsern. Achten Sie auf die Stängelteile von frischem Gemüse und Obst. Kaufen Sie kein zerbrochenes Gemüse und Obst. Informieren Sie den Supermarktleiter über Schimmel auf Ihren Lebensmitteln! Frisches Fleisch und Geflügel sind in der Regel schimmelfrei, verarbeitete Lebensmittel und Konserven können jedoch schimmeln. Seid vorsichtig! Ausnahmen bilden einige Salamisorten mit einem dünnen weißen Schimmelfilm, der für den Verzehr unbedenklich ist. Gepökelter Schinken weist häufig oberflächlichen Schimmel auf, der vor dem Garen entfernt werden muss.

Räumen Sie sofort den Kühlschrank oder Schrank aus, in dem die schimmeligen Lebensmittel aufbewahrt wurden. Überprüfen Sie Produkte in der Nähe. Schimmel breitet sich sofort auf in der Nähe befindliches Gemüse und Obst aus.

Wie schützt man Lebensmittel vor Schimmel? Zubereitete Lebensmittel sollten mit Plastikfolie abgedeckt werden, um sie vor Schimmelpilzsporen in der Luft zu schützen. Verderbliche Lebensmittel aus geöffneten Dosen in saubere Behälter füllen und sofort in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie verderbliche Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks. Bewahren Sie Essensreste nicht länger als 3-4 Tage auf, um Schimmelbildung vorzubeugen.

Sind Lebensmittel mit Schimmel gesundheitsschädlich?

Schimmelpilze kommen in der Natur sehr häufig vor. Es gibt eine Vielzahl von Schimmelpilzarten und einige von ihnen gelten sogar als nützlich für Lebensmittel. Tatsache ist, dass es einige Arten von Schimmel gibt, die auf speziellem Käse, auf scharfer Salamiwurst, beobachtet werden können. Grüne Punkte im Käse und weißer Belag auf der Wurst sind die Aktivität von Schimmelpilzen. Dieser Schimmeltyp ist von ganz anderer Art als der, der auf Backwaren zu finden ist. Schimmelpilze, die speziell bei der Herstellung verschiedener Käsesorten verwendet werden, beeinträchtigen die menschliche Gesundheit in keiner Weise. Die Funktion dieser Schimmelpilze besteht darin, das Produkt und seinen spezifischen Geruch zu bewahren. Bei Verwendung einer solchen Form halten die Produkte viel länger.

Einige Schimmelpilzarten produzieren Mykotoxin. Dies ist ein Element, das am Stoffwechsel beteiligt ist und die Entstehung von Krebs verursachen kann. Dies passiert jedoch nur, wenn Sie viele schimmelige Lebensmittel zu sich nehmen. Regelmäßiger Verzehr von schimmeligen Lebensmitteln erhöht nicht nur das Krebsrisiko, sondern kann auch zu Leber- und Nierenerkrankungen führen.

Sollten Lebensmittel mit Schimmel sofort weggeworfen werden?

Schimmelige Produkte wie Hüttenkäse, Sahne, Joghurt, Obst und Gemüse mit saftigem Fruchtfleisch (Pfirsiche, Tomaten, Pflaumen etc.) können Sie bedenkenlos in den Mülleimer werfen. Dies gilt auch für Kompotte und Säfte, auf deren Oberfläche sich bereits Schimmelflecken gebildet haben. Auch Fleisch, Fleischprodukte und Brotstücke sollten laut Ernährungswissenschaftlern in den Müll geworfen werden.

Schimmel ist ein relativ harmloser Schimmelpilz, der auf einem großen Stück Hartkäse, auf einem Stück Salami oder Cervelat oder auf einem Laib Brot wächst. Sie können bei diesen Produkten einfach ein großes Stück von der schimmelbefallenen Stelle abschneiden.

Bei Produkten wie Konfitüre, Marmelade, Konserven hängt der Grad der Gefährlichkeit vom Zucker ab, genauer gesagt von seinem Gehalt. Wenn der Zuckergehalt 63 % übersteigt, können Sie den Schimmel einfach von oben entfernen. Diese Regel gilt für im Laden gekaufte Produkte, aber um Risiken zu vermeiden, ist es am besten, selbst hergestellte Produkte wegzuwerfen.

Auch bei geschwärzten oder schimmeligen Trockenfrüchten und Nüssen ist Vorsicht geboten. Wenn solche Produkte etwas bitter schmecken, sind sie zum Verzehr ungeeignet. Diese Bitterkeit kann auf das Vorhandensein von Aflatoxinen in diesen Produkten hinweisen, die tödlich sind.

Wenn Sie Zweifel haben, ist es besser, kein Risiko einzugehen und schimmelige Produkte wegzuwerfen. Aber Sie sollten nicht in Panik geraten, wenn Sie ein leicht schimmeliges Produkt gegessen haben. In Einzelfällen stellt der Eintrag von Mykotoxinen in den menschlichen Körper keine Gefahr für die Gesundheit und das Leben des Menschen dar. Eine Gefahr stellen solche Stoffe nur dann dar, wenn sie sich krebserregend anreichern.

So verhindern Sie, dass sich Schimmel auf Lebensmitteln bildet

Um Produkte nicht durch Wegwerfen durch Schimmelbildung zu verschwenden, müssen Sie darauf achten, dass überhaupt kein Schimmel entsteht. Nutzen Sie einige Tipps. Obst, Gemüse, Milchprodukte und Backwaren müssen frisch eingekauft werden. Kaufen Sie sie nicht in großen Mengen, sondern verbrauchen Sie sie so schnell wie möglich. Es empfiehlt sich, Obst und Gemüse im Kühlschrank aufzubewahren. Nach dem Öffnen der Saftpackung den Saft innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Backwaren, Gewürze und Nüsse sollten kühl und trocken gelagert werden. Wischen Sie den Brotkasten regelmäßig mit Wasser aus und geben Sie etwas Essig hinzu. Achten Sie beim Kauf von Produkten auf deren Haltbarkeit und Aussehen. Wenn Sie Schimmel auf einem Produkt bemerken, entfernen Sie es oder diese Produkte schnell, damit sich Schimmel nicht auf andere Lebensmittel auswirkt.

Sicherlich hat jeder schon einmal verdorbene, mit Schimmel bedeckte Lebensmittel in einem Schrank oder Kühlschrank entdeckt. Können sie gegessen werden? Und was passiert, wenn man Schimmel isst?

Was ist Schimmel?

Schimmel ist ein Pilz. Diese pathogenen Mikroorganismen leben überall, auch in Lebensmitteln. Sie beginnen sich nur unter bestimmten Bedingungen (hohe Luftfeuchtigkeit und unzureichende Luftzirkulation) zu vermehren und ihre Sporen können sich über die Luft verbreiten. Sie können über die Atemwege oder das Verdauungssystem in den menschlichen Körper gelangen.

Ist es möglich, Lebensmittel mit Schimmel zu essen?

Schimmel, den Sie auf Lebensmitteln finden, sollten Sie nicht verzehren; er ist schädlich und manchmal sogar gefährlich. Aber es gibt Produkte, die es zunächst enthalten. Dazu gehören einige Käsesorten. Und natürlich kann man sie bedenkenlos essen, da zum Kochen speziell präparierter Schimmel, der sogenannte Edelschimmel, verwendet wird.

Ist Schimmel gefährlich?

Tatsächlich ist Schimmel selbst für den Menschen nicht so gefährlich, da er sich im Körper praktisch nicht vermehrt, da er zum Leben zumindest einen minimalen Zugang zu Sauerstoff benötigt, der jedoch nicht in allen Organen und Systemen vorhanden ist. Beispielsweise gibt es im Magen und Darm (hier gelangen Pilze mit der Nahrung) fast keinen Sauerstoff, sodass eine Fortpflanzung dort unmöglich ist. Doch die Hauptgefahr für den Menschen sind nicht die Pilze selbst, sondern die von ihnen abgesonderten Stoffe, also Abfallprodukte – Mykotoxine. Sobald sie im Körper sind, können sie durchaus Schaden anrichten.

Was passiert, wenn Sie ein Produkt mit Schimmel essen?

Was passiert, wenn man Schimmel isst? Für die Entwicklung von Veranstaltungen gibt es mehrere Möglichkeiten:

Wenn Sie versehentlich verdorbenes Essen essen, werden Sie höchstwahrscheinlich nichts Seltsames oder Ungewöhnliches bemerken. Die Pilze werden einfach verdaut und die Reste kommen auf natürliche Weise heraus.
Wenn Sie eine größere Menge verdorbener Lebensmittel gegessen haben, können Mykotoxine in Ihren Körper gelangt sein, was sehr gefährlich ist. Erstens kann die Leber leiden, da sie für die Entfernung von Giftstoffen und anderen schädlichen Substanzen verantwortlich ist. Und wenn solche Stoffe systematisch in den Körper gelangen, ist die Leber irgendwann nicht mehr funktionsfähig und es kommt zu Leberversagen oder sogar Leberzirrhose. Zweitens kann es zu einer Krankheit wie Aflotoxikose kommen, wenn Aflatoxine, die zu den gefährlichsten Mykotoxinen zählen, in den Körper gelangen. In den meisten Fällen äußert es sich durch eine Lebensmittelvergiftung und wird von Erwachsenen gut vertragen. Wenn jedoch in kurzer Zeit eine große Menge Aflatoxine in den Körper des Kindes gelangt, kann es sterben. Drittens können sich einige von Pilzen abgesonderte Giftstoffe im menschlichen Körper ansammeln, Zellmutationen verursachen und die Entstehung von Krebs auslösen.
Schimmel kann Allergien auslösen. Und wenn eine große Menge davon in den Körper gelangt, kann die allergische Reaktion schwerwiegend sein.
Wenn beim Verzehr fehlender Nahrung Sporen in die Lunge gelangen (und das ist möglich), können sich Pilze unter günstigen Bedingungen (Sauerstoff in der Lunge sowie erhöhte Luftfeuchtigkeit) aktiv vermehren. Und eine solche Fortpflanzung kann zur Entwicklung von Atemwegserkrankungen wie Bronchitis oder Asthma bronchiale führen. Es gibt Fälle, in denen ganze Schimmelpilzablagerungen und -ansammlungen in der Lunge von Menschen gefunden wurden.

Was tun, wenn Sie ein Produkt mit Schimmel finden?

Viele Menschen, die verdorbene Lebensmittel im Kühlschrank oder Schrank entdeckt haben, schneiden einfach die schimmelige Stelle ab und essen den Rest in Ruhe auf. Ist das richtig, ist das möglich? Nicht immer. Und in manchen Fällen ist es sogar gefährlich. Tatsache ist, dass der auf der Oberfläche vorhandene Schimmel im übertragenen Sinne nur die Spitze des Eisbergs ist. Und all die schädlichsten und gefährlichsten Dinge verbergen sich in den Tiefen des Produkts, in seinen Poren. Hier finden sich häufig von Pilzen abgesonderte Mykotoxine. Und sie gelangen leicht in den Körper, wenn sie scheinbar gereinigte Nahrung zu sich nehmen. Bedeutet das, dass verdorbene Lebensmittel sofort weggeworfen werden sollten? Ja, aber nicht in allen Fällen. Es gibt Produkte, deren Konsistenz ein tieferes Eindringen von Pilzen und Giftstoffen verhindert.

Was tun also mit bestimmten Produkten, auf denen sich Schimmel befindet?

Es gibt ein weiteres Verbot im Zusammenhang mit schimmeligen Produkten. Riechen Sie niemals daran! Beim Einatmen können Sporen leicht in die Lunge gelangen und sich dort zu vermehren beginnen, was, wie oben erwähnt, sehr gefährlich ist.

Wenn mit der Nahrung dennoch Schimmel in den Körper gelangt, dann sollten Sie sich beruhigen. Aufgrund eines solchen Vorfalls wird nichts Schlimmes passieren. Zur Beruhigung können Sie ein Sorptionsmittel (z. B. Aktivkohle) oder eine schwache Kaliumpermanganatlösung einnehmen.

Wie schützt man Lebensmittel vor Schimmel?

Um Ihre Lebensmittel vor Schimmel zu schützen, befolgen Sie diese Regeln:

Halten Sie Schränke und Kühlschränke sauber. Wischen Sie sie regelmäßig ab und werfen Sie fehlende Lebensmittel sofort weg.
Bewahren Sie alle Produkte in einer luftdichten Verpackung auf, sie schützt vor dem Eindringen von Schimmelpilzsporen aus der Luft.
Lagern Sie Lebensmittel nicht länger als 2–4 Stunden außerhalb des Kühlschranks.
Achten Sie beim Kauf von Produkten besonders auf das Verfallsdatum und prüfen Sie die Oberfläche sorgfältig.

Achten Sie auf Ihre Gesundheit!
http://www.youtube.com/watch?v=UvomNcr4tbA

Kashaev Semyon

Der Zweck meiner Forschungsarbeit besteht darin, herauszufinden, was Schimmel ist und woher er kommt.

Herunterladen:

Vorschau:

Westabteilung des Ministeriums für Bildung und Wissenschaft der Region Samara

Bezirkswettbewerb für Forschungsprojekte für Grundschulkinder „Gulliver“

ABSCHNITT „Ernährung und menschliche Gesundheit“

TITEL DER ARBEIT: „Schimmel auf Lebensmitteln“

Vollendet:

Kashaev Semyon

Schüler der 2. Klasse

GBOU-Sekundarschule Nr. 17

Arbeitsleiter:

Pecherskaya E.A. ,

Grundschullehrer

Sysran, 2016

Einführung

Ich liebe Erdbeeren wirklich. Jedes Jahr im Sommer gehen wir in den Wald, um es zu sammeln und Marmelade zu machen. Und dieses Jahr war keine Ausnahme. Im Winter öffnete meine Mutter ein Glas Marmelade. Auf der Oberfläche der Marmelade sah ich eine unverständliche weißgraue Substanz. Mama warf den Inhalt des Glases in einen Eimer und sagte, die Marmelade sei mit Schimmel bedeckt. Ich fragte meine Mutter: „Was ist Schimmel?“ Warum können wir Schimmel nicht entfernen und Marmelade essen, wo sie nicht vorhanden ist?“ Mama fiel es schwer zu antworten. Und dann beschloss ich, selbst herauszufinden, was Schimmel ist.

Als ich mit dieser Arbeit begann, stellte ich mir folgende Fragen: „Was ist Schimmel?“ Warum hat sich Schimmel auf der Marmelade gebildet? Ist es möglich, solche Marmelade nach der Entfernung der Plaque zu essen und ist sie gesundheitsschädlich? Natürlich gab es viele Fragen. In meiner Arbeit habe ich versucht, die Antwort darauf zu finden.

Ziel Meine Forschungsarbeit besteht darin, herauszufinden, was Schimmel ist und woher er kommt.

Studienobjekt:Schimmel auf verschiedenen Lebensmitteln.

Gegenstand der Studie:Bedingungen für die Reproduktion auf Produkten.

Hypothese Ich gehe davon aus, dass Schimmel ein lebender Organismus ist, der auf verschiedenen Produkten und unter verschiedenen Bedingungen auftreten kann.

Aufgaben:

Finden Sie heraus, was Schimmel ist und wie lange er den Menschen schon bekannt ist;
Bestimmen Sie in der Praxis günstige Bedingungen für seine Reproduktion und sein Aussehen;
Schimmel unter dem Mikroskop untersuchen;
Bestimmen Sie experimentell die Stoffe, die den Prozess der Schimmelbildung verlangsamen;
Formulieren Sie Schlussfolgerungen basierend auf den Ergebnissen der Forschungsarbeit.

Praktische Bedeutung:Kennen Sie die Lagerbedingungen für Lebensmittel und achten Sie auf Ihre Gesundheit.

Methoden:

Fragebogen
Vergleich
Überwachung
Experiment
Studieren von Literatur und Internetressourcen
Fallstudie
Experimentelle Datenverarbeitung
Analyse der erzielten Ergebnisse

Hauptteil.

Ich begann meine Arbeit mit einer Befragung meiner Klassenkameraden zum Thema „Schimmel“.

(Anhang Nr. 1)

1. Wo finden Sie Schimmel in Ihrem Leben?

3. Inwiefern ist Schimmel Ihrer Meinung nach schädlich für die menschliche Gesundheit?

5. Wissen Sie, was Schimmel ist?

Dies sind die Ergebnisse, die ich nach der Bearbeitung der Fragebögen erhalten habe

Wo finden Sie Schimmel in Ihrem Leben?

In Lebensmitteln 77 %

Am Eingang – 6 %

Auf der Datscha im Haus – 10 %

Ich habe sie nicht bemerkt – 7 %

2. Was tun Sie normalerweise, wenn Sie ein kleines Stück Schimmel auf einem Produkt entdecken?

Ich werde das gesamte Produkt wegwerfen - 20 %

Ich schneide den schimmeligen Teil ab und esse den Rest – 33 %

Ich esse keine schimmeligen Lebensmittel, meine Mutter wacht darüber – 47 %

3. Glauben Sie, dass Schimmel schädlich für die menschliche Gesundheit ist?

Ja – 48 %

Nein – 32 %

Weiß nicht – 20 %

4. Wie schützt man Lebensmittel vor Schimmel?

Waschen-37 %

Produkte schließen oder abdecken – 28 %

Weiß nicht – 35 %

5. Niemand konnte erklären, was Schimmel ist.

Schlussfolgerungen aus der Umfrage:

Schimmel kommt im menschlichen Leben recht häufig vor. Nur 7 % meiner Klassenkameraden hatten noch nie Schimmel gesehen. Es wirkt sich auf Lebensmittel aus und tritt im Haushalt einer Person auf. Aber manchmal merken wir es gar nicht. Die meisten Menschen sind sich der Gefahr für die menschliche Gesundheit nicht bewusst, die durch den Verzehr schimmeliger Lebensmittel und das Auftreten von Schimmel in menschlichen Lebensräumen entsteht. Ich beschloss, dass ich meinen Freunden mehr über die Gefahren von Schimmel erzählen musste. Aber bevor ich das tue, muss ich mich selbst mit der Biologie von Schimmel befassen. Das wird mir helfen, meinen Horizont zu erweitern und etwas Neues zu lernen.

Um die aufkommenden Fragen zu beantworten, besuchte ich die Bibliothek, wo ich wissenschaftliche und medizinische Literatur studierte, und wandte mich an Internetressourcen, wo ich mein Wissen erweiterte. Nachdem ich alle Quellen analysiert hatte, fand ich heraus, was Schimmel ist.

Schimmel (Schimmelpilze) ist ein Vertreter eines besonderen Reiches der belebten Natur. Schimmelpilze gehören zu einer Klasse von Pilzen, von denen es über 100.000 Arten gibt, darunter Falscher Mehltau, Champignons, Rostpilze und Hefen. Schimmelpilze gehören zur Klasse der Oomyceten, Beuteltiere und unvollkommenen Pilze. Schimmel weist Ähnlichkeiten und Unterschiede zu Bakterien, Pflanzen und Tieren auf.

Schimmel ist die gebräuchliche Bezeichnung für einen Pilz, der sein kann:

Schimmel (wächst auf Stein, Beton, Farbe),

Blauer Pilz (wächst in Holzfasern),

Verrottender Pilz (bakterielle, weiße, braune Fäule, die auf Holz wächst),

Hefepilz (auf Lebensmitteln).

Schimmel findet man fast überall. Sie kommen sowohl im Zuhause einer Person als auch in der äußeren Umgebung vor.

Schimmel breitet sich in der Luft in Form von mikroskopisch kleinen Sporen aus, die durch die Luft fliegen und nach einem geeigneten Lebensraum suchen (Lufttemperatur über 20 °C, relative Luftfeuchtigkeit - mehr als 90 %). Sobald sich die Spore in einer geeigneten Umgebung befindet, beginnt sie bei der erforderlichen Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu keimen. Es bildet fadenförmige Zellen, sogenannte Hyphen.

Wenn sich die Hyphen miteinander verflechten, entsteht ein flauschiger Fadenknäuel – Myzel. Das nennen wir Schimmel. Äußerlich kann Schimmel auch wie Schmutz oder Flecken aussehen, wenn er sich beispielsweise an den Wänden im Badezimmer zwischen den Fliesen bildet.

Bläuliches, Grünwerden von Oberflächen, Abblättern von Wänden, Frottee oder ein wachsender „Bart“, schwarze Punkte an der Decke weisen auf Schimmel hin. Manchmal tritt Schimmel in Form von Filmen, Krusten, losen oder pulverförmigen Ablagerungen auf verdorbenen Lebensmitteln, morschen Blättern oder morschem Holz auf.

Schimmel wächst unglaublich schnell. Im gewöhnlichen Brotschimmel erkennt man kleine schwarze Punkte – Sporangien, in denen sich Sporen bilden. Ein Sporangium enthält bis zu 50.000 Sporen, von denen jede in der Lage ist, in nur wenigen Tagen Hunderte Millionen neue Sporen zu vermehren! Und wenn die Bedingungen günstig sind, entsteht schnell Schimmel an einem Buch, an Schuhen oder an einem umgestürzten Baum im Wald.

Wie „ernährt“ sich Schimmel? Im Gegensatz zu Menschen und Tieren, die Nahrung zunächst aufnehmen und dann verdauen, bewirkt Schimmel oft das Gegenteil.

Da Schimmel sich auf der Suche nach Nahrung nicht bewegen kann, muss er in der Nahrung selbst leben. Mit anderen Worten: Schimmel ist nicht in der Lage, seine eigene Nahrung zu produzieren, wie es grüne Pflanzen tun.

Ursachen für Schimmel. Was beeinflusst das Schimmelwachstum?

Aus dem obigen Material erinnere ich mich, dass die Hauptgründe für das Auftreten von Schimmel die folgenden Bedingungen sind: Temperatur + 20 0 C und relative Luftfeuchtigkeit über 95 %. Ein schlechter Luftaustausch fördert das Wachstum von Pilzen. Darüber hinaus liebt Schimmel Schmutz.

Ich gehe davon aus, dass es mehrere Gründe für das Auftreten von Schimmel in einem Marmeladenglas geben kann:

Dieses Problem könnte aufgrund schlechter Qualität auftretenSterilisationsgläser oder Deckel für Marmelade. In diesem Fall blieben Mikroben auf ihrer Oberfläche, die sich im Laufe der Zeit zu entwickeln begannen, insbesondere wenn dafür günstige Bedingungen vorlagen. Darüber hinaus könnten bei nicht fest verschlossenem Deckel Mikroben in das Gefäß und aus der Luft gelangen, was ebenfalls zur Schimmelbildung beiträgt.

Ein weiterer Grund für den AuftrittSchimmel auf Marmelade könnte sein unzureichende Garzeit. Mama hatte Angst, die Marmelade zu lange zu kochen, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten.

Ist es möglich, Schimmel von einem schimmeligen Produkt abzuschneiden und es zu essen?

Schimmel lebt nicht nur auf der Oberfläche des Produkts. Nur ein Teil des Schimmels befindet sich auf der Oberfläche der Lebensmittel – graues Fell auf vergessenen Nudeln oder flauschige grüne Punkte auf Brot, weißer Staub auf Käse, samtige, münzgroße Kreise auf Früchten. Wenn auf der Oberfläche des Lebensmittels reichlich Schimmel auftritt, bedeutet dies, dass die Wurzeln tief eingedrungen sind. Bei gefährlichen Schimmelpilzarten befinden sich giftige Substanzen in und um die Wurzeln. Teilweise verteilen sich giftige Stoffe im gesamten Produkt.

Praktischer Teil

Ich beschloss, die erhaltenen Informationen in der Praxis zu testen, um Schimmel besser zu untersuchen und den Grund für sein Auftreten zu verstehen.

Ich habe Experimente durchgeführt.

Ziel Meine erste Erfahrung: herauszufinden, ob Schimmel ein lebender Organismus ist?

Ausrüstung: ein Stück gekochte Karotte, eine Schachtel.

Beschreibung des Erlebnisses : Legen Sie ein Stück gekochte Karotte in eine Einwegbox und stellen Sie diese bei fest geschlossener Tür in einen Schrank. Ich beobachtete das Geschehen, hielt die Ergebnisse in einem Beobachtungstagebuch fest und machte Fotos. Tägliche Beobachtungen werden in einer Tabelle erfasst. (Anhang Nr. 2)

Nach 9 Beobachtungstagen konnte ich die ersten machen Schlussfolgerungen laut meiner Recherche:

Schimmel ist entstanden und wächst, was bedeutet, dass es sich um einen lebenden Organismus handelt;

Es wuchs in völliger Dunkelheit auf und braucht kein Sonnenlicht, um sich zu ernähren – was bedeutet, dass es keine Pflanze ist;

Während der 6-tägigen Beobachtung sah ich, dass ein Stück Karotte geschrumpft und kleiner geworden war – der Schimmel fraß sich von einem Stück Karotte. Der Schimmel hat die Nahrung nicht wie ein Tier verschluckt, er kann sich nicht bewegen – das heißt, er ist kein Tier.

In der Natur gibt es lebende Organismen wie Bakterien. Sie haben unterschiedliche Formen – kugelförmig, regalförmig, spiralförmig …
Ich untersuchte den Schimmel unter dem Mikroskop und sah, dass mein Schimmel einem Flaum ähnelte, der aus kleinen Fäden bestand – was bedeutet, dass es sich bei dem Schimmel nicht um Bakterien handelte.

Schimmel gehört zum Reich der Pilze, da die kleinen Fäden das Myzel und der Flaum den Körper des Pilzes darstellen.

Ziel meine zweite Erfahrung: die Bedingungen für die Entwicklung von Schimmelpilzen zu ermitteln.
Ausrüstung: 5 Stück Brot, 4 Einwegboxen, 3 Plastiktüten.
Beschreibung des Experiments: Ich habe 5 Stücke aus einem normalen Laib geschnitten:
- Stück Nr. 1 in eine Schachtel legen;
- Stück Nr. 2 wurde mit Wasser benetzt und in eine Kiste gelegt;
- Stück Nr. 3 wurde in eine Plastiktüte gelegt und in eine Schachtel gelegt;
- Stück Nr. 4 wurde mit Wasser benetzt, in eine Plastiktüte gelegt und in eine Schachtel gelegt;
- Stück Nr. 5 in einen Beutel geben und in den Gefrierschrank stellen.

Kisten mit den Proben Nr. 1, 2, 3, 4 wurden bei Raumtemperatur (+ 22 °C) auf einen Schrank gestellt 0 MIT). Die Schachtel mit Probe Nr. 5 wurde in einen Gefrierschrank mit einer Temperatur von -16 °C gestellt 0 S. Beobachtete das Geschehen, hielt die Ergebnisse in einem Beobachtungstagebuch fest und machte Fotos. (Anhang Nr. 11)

Beobachtungsergebnisse bei Raumtemperatur und im Gefrierschrank:

Nach 9 Tagen konnte ich es schaffen Schlussfolgerungen laut meiner Recherche:

Ich habe die Bestätigung erhalten, dass Schimmelpilze schnell auftreten und zu wachsen beginnen, wenn die Bedingungen für ihren Lebensraum geeignet sind: Lufttemperatur über 20 ° C, relative Luftfeuchtigkeit - mehr als 90 %;

Ich habe festgestellt, dass sich Schimmel in einer feuchten, warmen und dunklen Umgebung wohler fühlt. Je höher die Temperatur, desto schneller erfolgt das Auftreten und die Entwicklung. Es stellt sich heraus, dass es vor allem auf Lufttrockenheit und Sauberkeit ankommt

Hindernisse für die Entwicklung von Schimmel.

Bei niedrigen Minustemperaturen konnte sich kein Schimmel bilden (Probe Nr. 5);

Ich erinnerte mich daran, wie der Schimmel in einem Marmeladenglas aussah, und verglich ihn mit dem, der auf dem Brot erschien – sie sind anders. Das bedeutet, dass sich auf verschiedenen Lebensmitteln unterschiedliche Schimmelpilzarten entwickeln;

Mein Experiment wurde abgebrochen, weil ein sehr unangenehmer, stechender Geruch und Halsschmerzen auftraten. Dies dient als Beweis dafür, dass Schimmel gesundheitsgefährdend sein kann. Meine Mutter hat das Richtige getan, indem sie den gesamten Inhalt des Glases weggeworfen hat, nicht den sichtbaren Schimmel. Normalerweise behandeln wir Schimmel mit Verachtung. Wir schneiden die betroffene Stelle der Brotkruste ab, entfernen die weißliche Oberfolie von der Marmelade und essen in aller Ruhe, was übrig bleibt ... ohne auch nur zu ahnen, wie gefährlich das ist. Wenn Sie es mit einem schimmeligen Gegenstand zu tun haben, rühren Sie ihn nicht um. Es ist besser, es vorsichtig zu verschließen und wegzuwerfen. Das Wichtigste ist, das Sporenmaterial nicht einzuatmen. Ist nur ein Teil der Frucht vom Pilz befallen, bedeutet dies, dass die gesamte Frucht von Pilzsporen befallen ist.

Aus der Literatur habe ich erfahren, dass es solche Substanzen gibt – Phytonzide, biologisch aktive Substanzen, die von Pflanzen produziert werden und das Wachstum und die Entwicklung von Bakterien und mikroskopisch kleinen Pilzen abtöten oder unterdrücken. Sie werden von verschiedenen Pflanzen produziert – Zwiebeln, Knoblauch, Zitrusfrüchten sowie vielen Zimmerpflanzen.

Dies bedeutet, dass es notwendig ist, ein weiteres Experiment durchzuführen.

Ziel Mein drittes Experiment: herauszufinden, welche Pflanze die Schimmelbildung länger verhindert

Ausrüstung: 4 Stück Brot, 4 Einweg-Plastikboxen, Zitrone, Aloe-Blatt, Knoblauch und Zwiebel.

Beschreibung des Erlebnisses: Aus einem normalen Laib habe ich 4 Stücke geschnitten:

Für das nächste Experiment lege ich neben das Brot: Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale, Aloe-Blatt. Ich stecke jedes Forschungsobjekt in eine Plastiktüte. Die Ergebnisse sind in der Tabelle aufgeführt. Anhang Nr. 15.

Schlussfolgerungen zum Experiment Nr. 3

Wo sich phytonzide Pflanzenteile befanden, trat später Schimmel auf.

Die besten Kräuter zur Verlangsamung des Schimmelwachstumsprozesses waren Knoblauch, Zitrone und Aloe-Blätter.

Beim Lesen des Materials zu diesem Thema habe ich verschiedene Möglichkeiten kennengelernt, um die Bildung von Schimmel auf Lebensmitteln zu verhindern.

Um Produkte nicht durch Wegwerfen durch Schimmelbildung zu verschwenden, müssen Sie darauf achten, dass überhaupt kein Schimmel entsteht. Obst, Gemüse, Milchprodukte und Backwaren müssen frisch eingekauft werden. Kaufen Sie sie nicht in großen Mengen, sondern verbrauchen Sie sie so schnell wie möglich
Bewahren Sie Obst und Gemüse, Fleisch und Fisch im Kühlschrank auf
Nach dem Öffnen der Saftpackung den Saft innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Essen Sie keine durch Schimmel beschädigten Lebensmittel
Backwaren, Gewürze und Nüsse sollten kühl und trocken gelagert werden.
Lagern Sie Brot in Brotkästen aus Holz. Wischen Sie den Brotkasten regelmäßig mit Wasser aus und geben Sie etwas Essig hinzu.
Achten Sie beim Kauf von Produkten auf deren Haltbarkeit und Aussehen.
Wenn Sie Schimmel auf einem Produkt bemerken, entfernen Sie ihn oder diese Produkte schnell.vorverpackt oder in eine kleine Plastiktüte gesteckt. Entsorgen Sie verschimmelte Lebensmittel nur in geschlossenen Müllcontainern.

Abschluss

Jedes Jahr wird die Welt immer schutzloser gegenüber Keimen und Schimmelpilzen. Für das menschliche Auge unsichtbar, können sie sich vermehren und gesunde Bereiche der Nahrung infizieren.

Durch meine Arbeit habe ich viel über Schimmel und Schimmel gelernt.

Ich habe erfahren und eine Bestätigung erhalten, dass sich Schimmelpilze in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit und einer Raumtemperatur von 20 – 30 Grad Celsius entwickeln. Daher ist es notwendig, die richtigen Maßnahmen zur Lagerung von Lebensmitteln zu befolgen.

Zu Beginn meiner Forschung führte ich eine Umfrage unter meinen Klassenkameraden durch und stellte fest, dass sie sehr wenig über Schimmel wussten. In der Umweltstunde erzählte ich den Kindern von meinen Beobachtungen und Schlussfolgerungen und gab ihnen eine Wandzeitung, die ihnen hilft, bei der Entdeckung von Schimmel richtig zu handeln und dessen Entstehung zu verhindern.

„Über Schimmel“

Zugedecktes Gemüse und Brot
Eine Art unverständliches Fladenbrot
Unsinn. Dann wurden die Dunklen erwachsen
Sporangien auf einem Stiel, let
Wenn es nur nicht in einer Katastrophe geendet hätte.
Schimmelpilzbelag ist heimtückisch und gefährlich
Und meiner Meinung nach sieht sie schrecklich aus!

Literatur

1. Buch „Die große sowjetische Enzyklopädie“: herausgegeben von A.M. Prokhorov (Verlag: „Sowjetische Enzyklopädie“ 1975; 3. Auflage; Band 20).

2. Große Enzyklopädie der Natur. Pilze (Verlag: World of Books LLC, 2005. Band 8).

3. „Alles über alles. Beliebte Enzyklopädie für Kinder“ Buch: herausgegeben von G.P. Shalaev (Verlag: AST-LTD. Moskau 1998; Bände 6 und 10).

4. http://www.livt.net/ „Lebewesen“ Elektronische illustrierte Enzyklopädie.

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/Formstruktur

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816– Makrofotografie von Schimmel

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - Gedicht „Über Schimmel“

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - mikrobiologische und chemische Analyse

10. http://www.poedim.ru/pp - Ernährungsregeln.

Anwendung

Nr. 1. Klassenkameraden befragen

Ergebnisse von Experiment Nr. 1.

Datum	Beobachtungsergebnisse
1 Tag	Beginn des Experiments. Legen Sie gekochte Karottenstücke in eine Schachtel und stellen Sie sie an einen dunklen Ort.
Tag 2	Die Stücke sind teilweise faltig
Tag 3	Es bildete sich ein leichter, kaum wahrnehmbarer weißer Flaum, die Karotten wurden klebrig
4 Tage	Der Flaum wächst und nimmt an Größe zu. Gleichzeitig verkleinern sich die Stücke – sie schrumpfen und werden trockener. Ein Stück Karotte unter dem Mikroskop untersucht
5 Tage	Schimmel hat bestimmte Teile der Karotten bedeckt, was unter dem Mikroskop sichtbar ist.
Tag 6	Die Karotten sind kleiner geworden und Schimmel bedeckt die losen Teile der Karotten. Schimmel unter dem Mikroskop sichtbar
Tag 7	Der Schimmel wächst und ist gräulich geworden.
Tag 8	Schimmel bedeckte das gesamte Karottenstück. Auf der Form erschienen Haare mit Tröpfchen klarer Flüssigkeit an den Enden. Ein Stück Karotte wird unter dem Mikroskop untersucht.
Tag 9	Das Experiment wurde unterbrochen.

Nr. 3. Erste Erfahrung. Start. Nr. 4. Experiment Nr. 1. Tag zwei

Nr. 5. Experiment Nr. 1. Tag drei.

Nr. 6. Experiment Nr. 1. Tag vier. Schimmel unter dem Mikroskop betrachten

Nr. 7. Experiment Nr. 1. Tag fünf.

Ich beobachte die Folgen des Schimmelwachstums unter dem Mikroskop.

Nr. 8. Experiment Nr. 1. Tag sechs.

Nr. 9. Experiment Nr. 1. Tag sieben. Fotoüber Schimmel unter dem Mikroskop.

Nr. 10. Schimmel unter dem Mikroskop.

Nr. 11. Ergebnisse von Experiment Nr. 2.

	Probe Nr. 1	Probe Nr. 2	Probe Nr. 3	Probe Nr. 4	Probe № 5
1 Tag
Tag 2	Auf keiner der Proben trat Schimmel auf
Tag 3		Das Stück wurde abgestanden, Schimmel trat nicht auf		Auf dem Beutel bildeten sich Flüssigkeitstropfen	Das Stück ist eingefroren
4 Tage	Ohne Veränderung	Ohne Veränderung	Ohne Veränderung	Es ist ein wenig Schimmel entstanden	Ohne Veränderung
5 Tage		Das Stück blieb unverändert	Das Stück blieb unverändert	Ein kleiner Flaum und ein unangenehmer Geruch traten auf	Das Stück blieb unverändert
Tag 6	Auf dem Stück hat sich ein kleiner weißer Schimmel gebildet	Ein kleiner Flaum erschien	Ein kleiner Flaum erschien	Es traten kleine gelbe Schimmel- und Geruchsflecken auf	Das Stück blieb unverändert
Tag 7	Schimmelflecken nehmen zu	Schimmelflecken nehmen zu	Schimmelflecken nehmen zu	Schimmel mit grünlichen Flecken ist mit bloßem Auge sichtbar	Das Stück blieb unverändert
Tag 9	Erfahrung unterbrochen

Nr. 12. Erlebnis Nr. 2. Der erste Tag. Start.

Nr. 13. Erlebnis Nr. 2. Tag drei.

Brot + Zitronenschale

Probe Nr. 3

Brot + Aloeblatt

Probe Nr. 4

1 Tag

Tag 2

Ohne Veränderung

Tag 3

Das Stück blieb weich, es bildete sich kein Schimmel

Das Stück begann abzutrocknen, aber es trat kein Schimmel auf

4 Tage

Ohne Veränderung

5 Tage

Ohne Veränderung

Tag 6

Das Brot ist weich, es gibt einen kleinen weißen Fleck

Das Brot wurde altbacken, Schimmel trat nicht auf

Tag 7

Das Brot ist weich, es bildet sich Schimmel

E erschien an verschiedenen Stellen des Stückes

Ohne Veränderung

Tag 8

Schimmel nimmt bereits an der ersten Stelle eine grünliche Farbe an

Ohne Veränderung

Tag 9

Grüne Schimmelflecken haben zugenommen, ein Stück Brot ist leicht feucht geworden

Das Stück ist abgestanden, es wurde kein Schimmel gefunden

Tag 10

Erfahrung unterbrochen

Nr. 16. Experiment Nr. 3. Tag eins. Beginn des Erlebnisses.

Nr. 17. Experiment Nr. 3. Tag zehn. Das Experiment ist abgeschlossen.