Wie man aus Kwas Okroshka macht. Wie man Okroshka mit Kwas kocht

Okroshka gilt als russisches und ukrainisches Nationalgericht und wird kalt serviert. Etwas zwischen Suppe und Hauptgericht, ideal für das Sommermenü. Erstens wird es aus einfachen Produkten zubereitet, die im Sommer sicher zu einem erschwinglichen Preis im Garten oder auf dem Markt zu finden sind. Zweitens gibt es einfach keine Probleme mit der Frage, wie man Okroshka macht. Und drittens erfreut eine kühle Gemüse- und Fleischplatte den Magen, der in der Hitze keine schweren Speisen verdauen möchte.

5 Geheimnisse eines klassischen Gerichts

Jede erfahrene Hausfrau hat mehrere Lösungen in ihrem Arsenal, wie man Okroshka mit Kwas zubereitet. Um dem Gericht mehr Sättigung zu verleihen, fügen Sie saure Sahne hinzu. Und um im Gegenteil das Sättigungsgefühl zu reduzieren, aber die Schärfe zu erhöhen, wird Molke eingefüllt. Um Magen und Darm zu helfen, ist es wichtig, Okroshka mit Kefir zuzubereiten. Wenn Sie Gäste und Angehörige überraschen möchten, verwenden Sie das kaukasische, leicht kohlensäurehaltige fermentierte Milchgetränk Ayran.

Eine solche Vielzahl an Variationen erschwert die Frage, wie man Okroshka zubereitet, nicht. Vor allem, wenn es um ein klassisches Gericht geht. Bei ihm ist alles einfach, Hauptsache ein paar Regeln beachten.

Verwenden Sie hausgemachten Kwas. Für die Zubereitung benötigen Sie Weizen-, Buchweizen- und Roggenmehl sowie einen mit Minze fermentierten Sauerteig aus Gerste und Roggenmalz. Es stellt sich heraus, dass dieses Produkt sauer und weiß ist. Um die Zubereitung von Okroshka nicht zu erschweren, kann das Rezept an im Laden gekauften Kwas angepasst werden. Wichtig ist lediglich, ein Getränk mit minimalem Zuckergehalt zu verwenden.
Verwenden Sie Fleisch. Ein Rezept für Okroshka mit Kwas ist ohne Tafelspitz, Huhn oder Truthahn undenkbar. In der Regel werden fettarme Sorten verwendet, wodurch sogar Fleisch-Okroschka mit Kwas als diätetisch angesehen werden kann; ihr Kaloriengehalt übersteigt selten 60 Kcal pro 100 Gramm Gerichtgewicht. Diese Option ist auch sehr befriedigend und Männer mögen sie. Sie können Fleischprodukte durch Brühwurst ersetzen.
Schneiden Sie Gemüse auf die gleiche Weise, beispielsweise in Streifen oder Würfel. Manchmal empfehlen Rezepte, einige der Zutaten zu reiben und einige zu hacken. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass das Gericht in diesem Fall möglicherweise unappetitlich aussieht.
Bereiten Sie unbedingt das Dressing vor! Dies verleiht den restlichen Zutaten helle Aromen. Das gekochte Eigelb trennen, mit Senf mahlen, Sauerrahm und Zucker hinzufügen, vermischen. Fügen Sie der Mischung etwas Kwas hinzu und würzen Sie erst dann die gehackten Zutaten.
Bevor Sie Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben, mahlen Sie sie mit Salz.

Klassische Okroshka

Wir laden Sie ein, herauszufinden, wie Sie Okroshka mit Kwas richtig zubereiten; ein Rezept mit Fotos hilft Ihnen, alle Nuancen zu klären!

Was braucht man also für Okroshka? Wenig:

Salzkartoffeln in der Schale - 5 Stk.;
frische Gurke - 4 Stk.;
gekochtes Ei - 2 Stk.;
Radieschen - 7 Stk.;
gekochtes mageres Fleisch - 300 g;
Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln – je 1 Bund;
Senf - 1 Esslöffel;
Sauerrahm - 100 g;
Zucker und Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Kwas - 1 Liter.

Vorbereitung

Die Zutaten sollten gereinigt und gleichmäßig geschnitten werden. Die Eier in Eigelb und Eiweiß teilen, nur das Eiweiß hacken.
Dressing vorbereiten: Eigelb mit Senf mahlen, mit Zucker und Sauerrahm vermischen, etwas Kwas dazugeben.
Gießen Sie das Dressing in die Mischung, fügen Sie gehackte Kräuter und Zwiebeln hinzu, gerieben mit Salz.
Kwas mischen und einschenken. Lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Klassisch mit einem Hauch Bitterkeit!

Auch das Rezept für Okroshka mit Kwas, bei dem keine Radieschen, sondern Radieschen verwendet werden, ist ein guter Klassiker. Dieses Gericht heißt Okroshka im Klosterstil und ist besonders bei Männern beliebt. Es wird viel Fleisch verwendet und Radieschen hinzugefügt, um die Schärfe zu verleihen. Im Gegensatz zu Radieschen verliert dieses Gemüse nicht an Bitterkeit und hat zudem einen leicht salzigen Geschmack, der in diesem Zusammenhang sehr gut passt.

Okroshka mit Rettich - Rezept

Kwas zubereiten. Es wird Folgendes benötigt:

Roggencracker - 500 g;
Hefe - 25 g;
getrocknete Minze - 20 g;
Zucker - 1 Glas.
Wasser.

Vorbereitung

Die Cracker in kleine Stücke brechen, in einen Behälter geben und mit 5 Liter kochendem, auf 80°C erhitztem Wasser auffüllen.
4 Stunden ziehen lassen. Lassen Sie den resultierenden Aufguss ab, bewahren Sie ihn auf, gießen Sie 2 Liter warmes Wasser in die Cracker und lassen Sie ihn 3 Stunden lang stehen.
Beide Aufgüsse mischen und Zucker hinzufügen.
Fügen Sie der Hefe etwas Aufguss hinzu und verdünnen Sie sie. Übertragen Sie sie in den Aufguss und fügen Sie Minze hinzu.
12 Stunden an einem warmen Ort gären lassen.
Das Getränk abseihen und abkühlen lassen.

Um Okroshka zuzubereiten, benötigen Sie:

Okroshka ist jedermanns beliebtestes Sommergericht. Fleischesser können es kaum erwarten, Fleischokroshka mit Wurst zu bekommen, aber was sollten diejenigen tun, die eine Diät machen oder sich richtig ernähren? Das Rezept für vegetarische Okroshka mit Kwas passt perfekt in das Diätmenü. Okroshka ohne Fleisch macht leicht und satt zugleich. Glauben Sie mir nicht? Lass uns das Prüfen.

Die „kalorienreichste“ Zutat unserer kalten russischen Suppe sind Salzkartoffeln. Aber wie kalorienreich ist es, wenn es nur 82 kcal hat?

Nachfolgend finden Sie den Kaloriengehalt aller Hauptzutaten für Okroshka:

Salzkartoffeln – 82 kcal
Frühlingszwiebeln – 40 kcal
frischer Dill – 38 kcal
Zitrone – 29 kcal
hausgemachter Kwas – 27 kcal
Rettich – 19 kcal
frische Gurke – 15 kcal

Sollen wir kochen gehen? Überzeugt? Wir verwenden Produkte aus der Liste.

Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Bei Zwiebeln werden wir ein besonderes Verfahren anwenden.

In eine Schüssel füllen. Füge Salz hinzu.

Die Zwiebel muss leicht gepresst werden, bis sich Saft bildet.

Etwas Zitronensaft.

Gehackten Dill hinzufügen.

Drei Salzkartoffeln auf einer groben Reibe. Kartoffeln für Okroshka dürfen nicht länger als 15 Minuten in der Schale gekocht werden. Neue Kartoffeln werden nach dem Kochen 5 bis 10 Minuten lang gekocht.

Die Radieschen durch eine grobe Reibe geben.

Drei frische Gurken.

Nehmen Sie einen Plastik- oder Holzlöffel. Mischen Sie den resultierenden Okroshka-Salat sorgfältig.

200–250 g Portionen auf einen Teller geben. Mit gekühltem Kwas auffüllen, ausgenommen Sauerrahm und Mayonnaise. Vegetarische Okroshka mit Kwas ist fertig! Sofort servieren.

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Okroshka mit Kwas – 10 leckere Rezepte 2018

1. Klassisches Okroshka-Rezept mit Kwas und Wurst

Okroshka ist ein erfrischendes, kaltes und sättigendes Gericht in der Sommerhitze. Anstelle von Kwas können Sie auch Kefir mit Mineralwasser hinzufügen.

Zutaten für 6 Portionen:
1-1,5 l Kwas
500 g Kartoffeln
300 g Wurst
3 Eier
200 g Rettich
300 g Gurken
Grünzeug nach Geschmack
Sauerrahm
Salz
Pfeffer

Vorbereitung:

Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind. Kühl, sauber. In Würfel schneiden.

Wurst, Eier und Gurken in Würfel schneiden.

Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

Das Grün fein hacken.

Kartoffeln, Wurst, Eier, Radieschen, Gurken mischen. Salz und Pfeffer.

Auf Teller legen. Kwas oder Kefir aufgießen, mit Kräutern bestreuen. Mit saurer Sahne servieren.

Guten Appetit!

2. Okroshka auf Kwas mit Fleisch

Zutaten für 5 Portionen:
Brotkwas - 1 Liter
Rindfleisch-200 gr.
gekochtes Ei - 4 Stk.
Senf-1 TL.
Rettich-100 gr.
Sauerrahm-100 gr.
Grün: Dill, Petersilie, Frühlingszwiebel
frische Gurken - 3 Stk., Salz

Vorbereitung:

Das Fleisch kochen und in Würfel schneiden.
Das Eiweiß in Würfel schneiden.

Radieschen und Gurken in Würfel schneiden.

Das Eigelb einreiben und mit Senf, Sauerrahm, Salz vermischen und mit Brotkwas verdünnen.
Mit den restlichen Zutaten vermischen. Umrühren und Gemüse hinzufügen.

Guten Appetit!

3. Okroshka-Rezept mit Kwas und Rettich

Grüner Rettich - 1 Stück
Kartoffeln (gekocht) - 2 Stück
Gurke (mäßig) - 2 Stück
Meerrettich (nach Geschmack gekocht)
Kwas - 1 l
Grüns (mittlere Gruppe)
Frischwürste (Wurst oder beliebiges Fleisch) – 150 g
Hühnerei (gekocht) - 3 Stück
Salz (nach Geschmack)

Vorbereitung:

Drei Radieschen auf einer groben Reibe.

Die kalten Salzkartoffeln hacken. Diese beiden Zutaten vermischen und 40-50 Minuten ruhen lassen. Gehackte Gurke, Kräuter, Kwas und Meerrettich hinzufügen.

Dann gehackte Gurke, gehackte Eier, Würstchen (Wurst, Fleisch) hinzufügen. Für diejenigen, die das Aroma von Grün in Okroshka mögen, hacken Sie dazu das Grün, bestreuen Sie es mit Salz und reiben Sie es mit einem Stampfer, bis Saft freigesetzt wird. Als nächstes fügen Sie Kwas hinzu und vermischen alles. Wir fügen auf jeden Fall nach Belieben Meerrettich hinzu (Sie können auch Rote Bete hinzufügen). Schmecken Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Nun, es ist fertig.

Guten Appetit!

4. Okroshka auf Kwas mit Garnelenrezept mit Foto

Eine ungewöhnliche Okroshka mit Garnelen und Krabbenstäbchen bringt Abwechslung auf Ihren Tisch. Sehr lecker und einfach.

Auf Wunsch können Sie für Okroshka mit Garnelen sowohl hausgemachten Brotkwas als auch verdünnte ungesüßte Sauermilch verwenden.
Verbindung:
Kartoffeln - 1-2 Stk.
Frische Gurke - 1 Stk.
Radieschen - 5 Stk.
Kirschtomaten - 5 Stk.
Frühlingszwiebeln - 2 Stk.
Minze - 3 Blätter
Eier - 2 Stk.
Garnelen – 150 g
Krabbenstäbchen - 5 Stk.
Grünes (Rucola)
Salz
Ingwerkwas – 1/2 l
Für die Joghurtsauce:
Joghurt – 125 ml
Senf - 1-2 TL.

Vorbereitung:

Frühlingszwiebeln und Minze hacken und mit Salz einreiben.

Gurke, Radieschen und Kirschtomaten hacken.

Kartoffeln kochen und in Würfel schneiden.

Kochen Sie das Ei hart und schneiden Sie es ebenfalls.

Krabbenstäbchen auftauen und schneiden. Die geschälten Garnelen 3 Minuten kochen. in Salzwasser einweichen und in einem Sieb entsorgen.

Rucola hacken. Sie können es durch andere Kräuter Ihrer Wahl (Petersilie, Koriander, Dill) ersetzen.

Alle Zutaten vermischen und abkühlen lassen.

Nach Belieben Senf zum Joghurt geben und umrühren.

Okroshka mit kaltem Ingwerkwas übergießen. Joghurtsauce hinzufügen.

Fertige Okroshka mit Garnelen. Probieren Sie dieses Rezept aus – es ist köstlich! Guten Appetit!

5. Okroshka auf Kwas mit Lachs

Eine interessante Option ist Fisch mit süßlichem Geschmack in Okroshka anstelle von Fleisch oder Wurst. Geeignet sind Zander, Schleie und Kabeljau. Okroshka schmeckt auch hervorragend zu geräuchertem Fisch.

Zutaten für 12 Portionen:
Lachs (Filet ohne Haut) – 200 gr
Kartoffeln (gekocht) - 250 gr
Wachteleier - 12 Stk
Rettich - 100-150 gr
Blattsalat (2-3 Sorten) – ein kleiner Bund
Kwas-1,5 l
Frische Gurke – 150 gr
Olivenöl – 1 EL. l.
Frühlingszwiebeln, Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Lachsfilet ohne Haut in ca. 2x2/2,5x2,5/große Stücke schneiden und in einer sehr heißen Pfanne in Olivenöl kurz anbraten.

Die Frühlingszwiebeln fein hacken und leicht mit Salz, vorzugsweise Meersalz, einreiben.

Den Salat fein hacken. Radieschen, wenn klein, im Kreis. Gekochte Kartoffeln, frische Gurkenwürfel. Gekochte Wachteleier in 4 Teile teilen.

Wir geben alles in eine Terrine und füllen sie mit Kwas, am besten selbstgemacht. Nun, wenn wir keins haben, dann sparen Sie nicht und kaufen Sie ein im Laden gekauftes. Aber es ist besser, da an Lachs und Wachteleiern nicht gespart wurde. Alles sorgfältig vermischen, bei Bedarf Salz hinzufügen.

Wir stellen Sauerrahm, Sauerrahm mit Meerrettich und Sauerrahm mit Senf auf den Tisch – was auch immer Sie mögen und genießen.

Guten Appetit!

6. Rezept für Okroshka auf Kwas mit Senf

Verbindung:
Kartoffeln (in der Schale) 5-6 Stk.
frische Gurke 2 Stk
Rettich 200 g
Grünes (Zwiebel, Dill, Petersilie)
Eier 5-6 Stk.
Wurst (Milch) 200 g
Kwas 0,7 l
Mineralwasser 0,7 l
Zitronensäure 1,5 EL. l.
Minze (gemahlen) 1 EL. l.
Sauerrahm (30 %) 200 g
Salz
Senf

Vorbereitung:

Alle Zutaten schälen und schneiden.

Mischen Sie in einem 1,5-Liter-Behälter: Kwas, Mineralwasser, Salz, Zitronensäure (oder Zitronensaft), Minze.

Alles vermischen und mit gehacktem Gemüse, Eiern und Wurst in einen Topf geben. Sauerrahm und Kräuter hinzufügen. Vor dem Servieren mit Senf abschmecken (nach Geschmack). Gekühlt servieren.

Guten Appetit!

7. Dorfkwas Okroshka mit Schmalz

Verbindung:
Kartoffeln-1 Stück
Hühnerei - 1 Stück
Frühlingszwiebel – 1/3 Bund.
Dill – 1/3 Bund.
Schmalz – 100 g
Gurke – 1/2 Stk
Salz
Kwas („Ochakovo“, „Family Secret“, weiß traditionell) – 0,5 l
Vorbereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen, hartgekochte Eier kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

Schneiden Sie auch die frische Gurke in Würfel, hacken Sie die Frühlingszwiebeln und den Dill.

Traditionell wurde der Okroshka in den Dörfern in Salzlake gesalzenes Schmalz oder in Salzlake gesalzenes Fleisch zugesetzt. Trockenes gesalzenes Schmalz ist nicht geeignet. Das Schmalz zunächst leicht einfrieren und dann fein in Würfel schneiden.

Alle Zutaten vermischen, mit Salz abschmecken, „Family Secret“-Kwas TM Ochakovo einfüllen. Mit Eihälften garnieren.

Guten Appetit!

8. Okroshka „Hase“ mit Kwas

Verbindung:
Proportionen 1:1
frischer Kohl
Brokkoli (gefroren)
Auch Sauerkraut (oder frische Gurke) ist köstlich
frische Karotten (grob gerieben)
Schnittlauch
Sauerrahm
Kwas
Salz
Vorbereitung:

Alle Zutaten fein hacken. Alles vermengen und gut vermischen.

Salzen, in einen Teller geben, Kwas einschenken, saure Sahne hinzufügen.

Warten Sie, bis die Hasenohren wachsen ... und essen Sie!
Guten Appetit und eine gute schlanke Figur euch allen! Anstelle von Kwas können Sie auch Kefir verwenden. Auch die Figur wird sich nicht verschlechtern!

9. Okroshka-Rezept mit Kwas und Rindfleisch

Lieblingsgericht an einem heißen Tag.
Verbindung:
Kwas - 1 l
Gekochtes Rindfleisch – 150 g
Schinken - 10 g
Kartoffeln - 2 Knollen
Frische Gurken - 2 Stk.
Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill – je 1 Bund
Eier - 2 Stk
Sauerrahm – 100 g
Zucker - 1 TL.
Senf - 1 TL.
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Eier in Salzwasser kochen, schälen, Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß in Würfel schneiden.
Das Grün waschen, trocknen und hacken, dann mit Salz zerstampfen.

Wer auf seine Ernährung achtet und einen gesunden Lebensstil führt, weiß, dass im Sommer leichte Gerichte in der Ernährung vorherrschen sollten. Dazu gehören nicht nur einfache Gemüse- oder Obstsalate, sondern auch Suppen, zum Beispiel passt Okroshka mit Kwas perfekt in jedes Sommermenü. Das Gericht löscht mühelos Durst und Hunger und dank der Vielfalt der Zutaten findet die Suppe sowohl bei Rohköstlern als auch bei Fleischliebhabern Fans.

Rezept für Okroshka mit Brotkwas

Ein Gericht, das Kwas enthält, hat immer einen ungewöhnlichen Geschmack. Gerade wegen dieser Pikantheit lieben viele Menschen Kwas-Okroschka.

Um ein Gericht erfolgreich zuzubereiten, müssen Sie jedoch nicht nur die richtige Technologie kennen, sondern es ist auch wichtig, bei der Wahl der Grundlage für die Zubereitung keine Fehler zu machen.

Natürlich gibt es nichts Besseres als hausgemachten Kwas, deshalb machen wir Sie auf ein Rezept für kalorienarmes (der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 48 kcal pro 100 Gramm Produkt) Gemüseokroshka mit hausgemachtem Brotkwas aufmerksam.

Zutaten:

Ei – 4 Stk.;
Kartoffeln – 2 Stk. mittlere Größe;
Kwas (hausgemacht) – 1,5-2 l.;
Erbsenkonserven – 1 Glas;
Brühwurst – 150-200 g;
Rettich – 1 Bund;
Frische Gurken – 2-3 Stk. (klein);
Sauerrahm – 5 EL. l.;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Dill – 1 Bund;
Senf – 2 EL. l.;
Salz - nach Geschmack;
Frühlingszwiebeln – 1 Bund.

Essenszubereitung

Eier kochen (hartgekocht).
Kartoffeln in der Schale kochen.
Wir entleeren das Glas mit den Erbsenkonserven aus der Flüssigkeit (lassen Sie es einfach abtropfen und lassen Sie die Erbsen etwas trocknen).
Wir bereiten die gekochten Produkte für den Schneidevorgang vor: Kartoffeln schälen, Eier von der Schale befreien.

Vorbereitung:

Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und die Stecklinge in einen großen, tiefen Topf geben.
Die Wurst in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben.
Erbsen in den Behälter geben.
Frische Gurken werden wie andere Produkte in Würfel geschnitten. Für Okroshka verwenden Sie am besten junge Gurken, wenn keine vorhanden sind, können Sie reife und sogar überreife Früchte nehmen. Kurz vor dem Schneiden müssen sie von Kernen und Schale befreit werden.
Schneiden Sie die gekochten Eier in gleiche Würfel und geben Sie die Scheiben in eine gemeinsame Pfanne.
Wir entfernen die Wurzeln und Spitzen von den Radieschen, waschen sie unter fließendem Wasser und schneiden sie dann in dünne Scheiben (die Form der Scheibe spielt keine Rolle).
Die Radieschenstücke in die Pfanne geben und mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln und Dill bestreuen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Sauerrahm und Senf zum fast fertigen Gericht hinzufügen.
Mischen Sie die Zutaten und geben Sie zum Schluss hausgemachten Brotkwas zur Okroshka.
Lassen Sie das Gericht 10 Minuten lang an einem kühlen Ort stehen und fügen Sie dann noch etwas Kwas hinzu.
Nach Belieben die Semmelbrösel mit Kräutern bestreuen. An diesem Punkt ist der Garvorgang beendet – der Streusel kann auf den Tisch serviert werden.
Es ist wichtig, dass das fertige Gericht vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lässt. Dadurch können alle Bestandteile der Okroshka gut mit Kwas gesättigt werden.

Damit Okroshka mit Kwas ein großer Erfolg wird, müssen Sie einfache Kochregeln befolgen. Einfache allgemeine Empfehlungen helfen jeder Hausfrau, Okroshka wirklich lecker zu machen:

Alle Produkte müssen auf die gleiche Weise geschnitten werden: entweder in Würfel oder in Streifen. Es ist nicht ratsam, Stücke unterschiedlicher Form in einem Gericht zu mischen. Es wird auch nicht empfohlen, einige Zutaten für die Zubereitung von Okroshka zu reiben.
Als Grundlage für die Streusel müssen Sie selbstgemachten Kwas verwenden. Durch das Selbermachen können Sie alle Geschmacksnuancen individuell „anpassen“: Säure, Salzigkeit oder sogar die leichte Süße von Kwas.
Wenn Sie gemäß dem Rezept Frühlingszwiebeln zu Okroshka mit Kwas hinzufügen, müssen Sie diese zuerst mit Salz mahlen.
Es ist wichtig, dass die Okroshka immer angezogen ist.

Dressing vorbereiten

Trennen Sie das gekochte Eigelb vom Eiweiß.
Mahlen Sie sie mit Senf.
Die Senf-Ei-Mischung mit Zucker und Sauerrahm verrühren.
Das Dressing mit Kwas verdünnen.
Wir rühren um und füllen erst dann die restlichen Lebensmittelstücke damit.

Okroshka mit Kwas aus Birkensaft

Zutaten

— 6 Stk. + -
- 2 Stk. + -
— 2 l + -
— 2 Stk. mittlere Größe + -
- 1 Bund + -
- 1 Bund + -
- schmecken + -
- 1 Bund + -
Wurst (gekocht)- 300 g + -
Radieschen - 8-10 Stk. + -

Vorbereitung

Kalte Suppe auf Basis von Birkenkwas ist eine sehr alte Art, dieses Gericht zuzubereiten. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Okroshka aus Birkensaft nicht schlechter ist als mit normalem hausgemachtem Kwas.

Streusel können Sie nach unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos schnell und einfach zubereiten. Nur eine halbe Stunde für die Zubereitung der Produkte und die gleiche Menge für den Kochvorgang selbst – und schon sind 8 Portionen eines köstlichen Gerichts verzehrfertig!

Die Eier hart kochen, dann abkühlen lassen und schälen.
Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale und schälen Sie sie dann von der Schale.
Frühlingszwiebeln und Wurst in Würfel schneiden.
Geben Sie die Scheiben in eine tiefe Pfanne und geben Sie frische Gurken- und Radieschenwürfel zu den bereits gehackten Zutaten.
Gekochte Eier (in Würfel) und frische Kräuter hacken und die Scheiben in eine gemeinsame Pfanne geben.
Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und mischen Sie dann alle Zutaten.
Teilen Sie die resultierende „Vinaigrette“ in Portionen auf.
Auf jeden Teller 1 EL geben. l. Sauerrahm und Birkenkwas einschenken.
Alles noch einmal vermischen, mit Kräutern bestreuen, die Okroshka eine halbe Stunde ziehen lassen – und schon ist das Gericht verzehrfertig.

So bereiten Sie Kwas mit Birkensaft zu

Da hausgemachter Kwas am besten ist, sollten Sie für die Zubereitung unbedingt ein einfaches hausgemachtes Rezept in Betracht ziehen.

Um eine Birkenbasis für Okroshka herzustellen, benötigen Sie:

Nehmen Sie etwas Birkensaft und kochen Sie ihn kurz auf.
Geben Sie Hefe in den gekochten Saft. Wichtig ist nur, dass der Saft bereits abgekühlt ist, sonst kocht die Hefe einfach.
Die Hefe sollte 2 Tage im Saft gären;
In ein paar Tagen ist der Kwas fertig. Das bedeutet, dass es in Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.

Am Vorabend des Sommers sind Rezepte für Sommergerichte sehr relevant. Okroshka mit Kwas ist eines dieser beliebten und bei vielen sehr beliebten Gerichte. Die Zubereitung nimmt nicht mehr Zeit in Anspruch als das Schneiden gewöhnlicher Salate, aber das erfrischende Aroma und der angenehme Geschmack werden Ihrem Haushalt noch lange in Erinnerung bleiben.

Erfreuen Sie Ihre Familie mit köstlichen Gerichten und vergessen Sie nicht, Ihr Kochbuch mit neuen hausgemachten Okroshka-Rezepten zu aktualisieren.

Guten Appetit!

Okroshka ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das zur Kategorie der kalten Suppen gehört. Das Hauptprinzip des Gerichts besteht darin, Gemüse und Fleisch zu zerkleinern, sie dann zu vermischen und eine flüssige Basis zu gießen. Eine solche Basis kann Brotkwas (aber nicht süß), Kefir, Molke, Wasser mit Mayonnaise, Sauerrahm oder Essig sein. Kwas (und auch Molke) kann hausgemacht oder gekauft werden. Bei den Produkten gibt es keine strengen Grenzen, das klassische Rezept verwendet jedoch Kartoffeln, Tafelspitz, frische Gurken, Radieschen, Eier und Kräuter.

Traditionelle Okroshka wird mit Kwas zubereitet. Sie können experimentieren und Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen oder entfernen. Gekochtes Fleisch wird oft durch Wurst oder Schinken ersetzt, es gibt Rezepte, die statt Fleisch getrockneten oder gesalzenen Trockenfisch verwenden. Manchmal werden Okroshka Rüben, Karotten, Rüben oder Steckrüben hinzugefügt. All diese Gemüsefülle wird meist großzügig mit Kräutern und aromatischen Gewürzen gewürzt. Fleisch für Okroshka kann vorgekocht oder gebraten werden. Das allgemeine Prinzip bei der Zubereitung von Okroshka besteht darin, dass zuerst Gemüse gehackt wird, dann Fleisch hinzugefügt wird, wonach Okroshka mit Dressing und Kräutern vermischt und mit Kwas übergossen wird. Idealerweise sollte die Okroshka eine halbe Stunde ruhen, bevor Kwas darauf gegossen wird. Das fertige Gericht wird mit Senf, Knoblauch, gekochten Eiern und Roggenbrot serviert.

Okroshka – Zubereitung von Speisen und Gerichten

Rohes Fleisch wird vorgekocht, dann abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten. Die restlichen Zutaten werden auf die gleiche Weise geschnitten: Kartoffeln, Eier, Gurken und Radieschen. Kochen Sie Kartoffeln und Eier, bis sie weich sind, und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie in Okroshka schneiden. Das Gemüse und die Frühlingszwiebeln werden gehackt. Sie müssen hausgemachten Brotkwas im Voraus zubereiten oder im Laden gekauften Kwas kaufen.

Für das Geschirr benötigen Sie einen tiefen Topf, ein Messer, ein Schneidebrett und in manchen Fällen eine Bratpfanne (wenn Sie Fleisch braten müssen). Okroshka wird in tiefen Tellern serviert.

Okroshka-Rezepte:

Rezept 1: Okroshka mit Kwas

Okroshka mit Kwas gilt als traditionelles russisches Gericht, da das Gericht auf dieser Grundlage am häufigsten zubereitet wird. Die durchschnittliche Garzeit beträgt etwa eine halbe Stunde (vor allem, wenn man Eier und Kartoffeln vorher kocht).

Benötigte Zutaten:

Hühnereier – 4 Stk.;
250 g Arztwurst;
3 frische Gurken (ca. 250 g);
2 Kartoffeln;
3-4 Radieschen;
Dill;
Schnittlauch;
Eineinhalb Liter Kwas.

Kochmethode:

Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Gurken und Radieschen gründlich waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Wir schneiden die Wurst genauso wie alle anderen Zutaten. Die Zwiebel in kleine Ringe schneiden, den Dill fein hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen. Okroshka mit Kwas, halb hartgekochten Eiern und Kräutern servieren. Es ist besser, ungesüßten Kwas zu nehmen – insbesondere für Okroshka.

Rezept 2: Okroshka auf Kwas mit halbgeräucherter Wurst

Dieses Okroshka-Rezept unterscheidet sich vom vorherigen durch die verwendete Wurstsorte. Hier wird statt Rohwurst halbgeräucherte Wurst verwendet – das macht das Gericht pikanter und aromatischer.

Benötigte Zutaten:

2 Liter hausgemachter Kwas;
100 g Sauerrahm;
150 g halbgeräucherte Wurst;
2-3 frische Gurken;
3 Hühnereier;
6 Kartoffeln;
Ein Bund Frühlingszwiebeln;
Ein Bund Dill;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und fein hacken. Die Kola in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Dill hacken. Schneiden Sie die Gurken nach dem Schälen in kleine Würfel. Alle Zutaten in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und mit Sauerrahm vermischen. Die Okroshka mit Kwas füllen und mit Schwarzbrot servieren.

Rezept 3: Kwas-Okroschka mit Garnelen

Eine sehr ungewöhnliche Version eines beliebten russischen Gerichts. Neben den Hauptzutaten werden hier Garnelen, Krabbenstäbchen und Kirschtomaten verwendet und die Kwas-Füllung mit Senf-Joghurt-Sauce ergänzt.

Benötigte Zutaten:

Kartoffeln – 1-2 Stk.;
1 frische Gurke;
Radieschen – 4-5 Stk.;
5 Kirschtomaten;
Mehrere Frühlingszwiebeln;
Ein paar Minzblätter;
2 Hühnereier;
150 g kleine geschälte Garnelen;
5 Krabbenstäbchen;
Rucola;
Ein halber Liter Ingwerkwas;
125 ml ungesüßter Joghurt;
Senf – 5-10 ml.

Kochmethode:

Minze und Frühlingszwiebeln fein hacken, in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz vermahlen. Kirschtomaten halbieren, Radieschen und Gurken in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die hartgekochten Eier hacken. Die Krabbenstäbchen fein hacken. Die vom Salat geschälten Garnelen 3 Minuten in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Rucola hacken (Sie können stattdessen auch jedes andere Grün verwenden). Alle Zutaten in einen Topf geben und mit dem Joghurt-Senf-Dressing vermischen (ungesüßten Joghurt und 2 Teelöffel Senf in zufälligen Anteilen mischen). Die Okroshka mit Ingwerkwas füllen und servieren.

Rezept 4: Kwas-Okroschka mit Rüben

Für die Zubereitung dieser Okroshka werden Karotten, Rüben und zwei Gurkensorten (frisch und gesalzen) verwendet. Alles wird mit Kwas übergossen und mit Gewürzen nach Geschmack gewürzt.

Benötigte Zutaten:

Rote Bete – 200 g;
Karotten – 2 kleine Stücke;
Je 1 frische und eingelegte Gurke;
1 Hühnerei;
3 Gläser Brotkwas;
1 Teelöffel. Essig und Zucker;
45 ml Sauerrahm;
Schnittlauch;
Dill;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wir waschen die Rüben gründlich, schälen sie und schneiden sie in dünne Streifen. Die Rüben mit Wasser und Essig auffüllen und bei schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Rüben zusammen mit der Brühe abkühlen lassen. Die Karotten kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Wir schneiden auch die Gurken und das gekochte Ei in kleine Würfel. Zwiebel und Dill hacken. Karotten, Eier und Gurken zusammen mit Sauerrahm, Zwiebeln, Zucker und Salz in einer tiefen Schüssel vermischen. Alles gründlich vermischen und die Rüben zusammen mit der Brühe dazugeben. Alles noch einmal vermischen und Kwas einfüllen. Okroshka mit Dill und einem Stück Eis servieren.

Rezept 5: Okroshka mit Kefir

Okroshka mit Kefir ist ganz einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für einen Snack an einem heißen Sommertag. Das Gericht erweist sich als sehr erfrischend und gesund.

Benötigte Zutaten:

250 g Brühwurst;
2-3 Kartoffeln;
1 große frische Gurke;
2-3 Eier;
Schnittlauch;
Dill und Petersilie;
Etwas Zitronensaft;
Wasser;
Eineinhalb Liter Kefir;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, in einen Topf geben und mit Salz mahlen. Gurken und Radieschen in dünne Streifen schneiden und zu den Frühlingszwiebeln geben. Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel (eines davon vorerst beiseite legen). Eine Kartoffel muss zerkleinert und zu den restlichen Zutaten gegeben werden. Die Eier hart kochen und in Würfel schneiden. Wir schneiden die Wurst auch in Würfel. Füllen Sie den Inhalt mit Kefir und fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit die Okroshka nicht zu dick wird. Wir probieren die Okroshka und fügen etwas Salz hinzu, fügen ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Die Okroshka in den Kühlschrank stellen und 20-25 Minuten ruhen lassen.

Rezept 6: Kefir-Okroschka mit Apfel

Der Geschmack dieser Okroshka ist süß-sauer, angenehm. Senf verleiht dem Gericht Würze und Sauerrahm verleiht ihm Zartheit.

Benötigte Zutaten:

3 frische Gurken;
3 EL. l. gehackte Frühlingszwiebeln;
1 EL. l. gehackter Dill;
Radieschen – 10 Stück;
1 grüner Apfel;
Ein halbes Glas Sauerrahm;
Ein halber Teelöffel Senf;
Eineinhalb Liter Kefir;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Äpfel, Gurken und Radieschen gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Zutaten in eine Schüssel geben und Senf und Salz hinzufügen. Dann gehackte Zwiebeln und Dill sowie Sauerrahm dazugeben und alles gründlich vermischen. Kefir über die Okroshka gießen und mit Eiswürfeln servieren.

Rezept 7: Okroshka auf Kefir mit Tafelspitz

Okroshka mit Tafelspitz erweist sich als sehr sättigend, lecker und gesund. Das Gericht umfasst außerdem Eier, Radieschen, Gurken und Frühlingszwiebeln.

Benötigte Zutaten:

250 g Tafelspitz;
Ein Bund Radieschen;
2 frische Gurken;
Ein Bund Frühlingszwiebeln;
3 Hühnereier;
Eineinhalb Liter Kefir;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rindfleisch kochen, bis es gar ist, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen und Gurken in dünne Halbkreise schneiden. Die Zwiebel in kleine Ringe schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben, gehackte Eier hinzufügen, salzen und alles gut vermischen. Die Okroshka mit Kefir füllen und servieren. Zu dickes Okroshka kann mit etwas Wasser verdünnt werden.

Rezept 8: Klassische Okroshka

Klassisch (oder traditionell) wird Okroshka mit Kwas zubereitet. Der größte Teil des Gerichts besteht aus Gemüse; dazu gehören auch Eier und gekochtes mageres Fleisch.

Benötigte Zutaten:

Eineinhalb Liter Kwas;
300 g Tafelspitz;
4 Stück Kartoffeln und Eier;
3-4 frische Gurken;
Ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
2 Tassen Sauerrahm;
Je ein halber Teelöffel Senf und Salz;
Ein viertel Teelöffel Zucker;
Je 10 g Petersilie und Dill.

Kochmethode:

Eier und Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das gekochte Fleisch quer zur Faser in kleine Stücke schneiden. Petersilie und Dill fein hacken. Die Frühlingszwiebeln hacken und die Gurken in kleine Würfel schneiden. Mahlen Sie die Zwiebel mit Salz in einer separaten Schüssel. Fleisch, Kartoffeln, Eier und Gurken mit Zwiebeln in einen großen Topf geben, mit Sauerrahm würzen und gründlich vermischen. Alle Zutaten mit Kwas übergießen, gehackte Kräuter, Senf und Zucker hinzufügen. Alles noch einmal vermischen und mit einem Eiswürfel servieren.

Rezept 9: Okroshka mit Molke

Diese kalte Suppe ist perfekt für jeden Tag bei heißem Sommerwetter. Anstelle des üblichen Kwass oder Kefirs wird hier Molke verwendet und die Fleischkomponente ist Brühwurst.

Benötigte Zutaten:

250 g Brühwurst;
2 Lire Molke;
3 frische Gurken;
4 Hühnereier;
Ein Bund Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie;
450 g Sauerrahm;
Eine halbe Zitrone;
Knoblauch.

Kochmethode:

Das Gemüse fein hacken, die Gurken und Frühlingszwiebeln fein hacken. Geben Sie die Zutaten in einen Topf. Sauerrahm hinzufügen und alles gründlich vermischen. Die hartgekochten Eier und die Wurst fein hacken. Okroshka zu den restlichen Zutaten hinzufügen. Mischen Sie alles noch einmal gründlich und füllen Sie die Produkte mit zwei Litern Molke (kann gekauft oder selbst gemacht werden). Nach Geschmack Salz und etwas Zitronensaft hinzufügen. Stellen Sie die Okroshka zum Ziehen und Abkühlen in den Kühlschrank. Geben Sie auf jeden Teller etwas zerdrückten Knoblauch und gießen Sie die Suppe hinein.

Rezept 10: Okroshka mit Mineralwasser

Eines der beliebtesten russischen Gerichte kann variiert und in Mineralwasser gekocht werden. Das Ergebnis ist ein sehr leichtes und gesundes erstes Gericht für den Sommer.

Benötigte Zutaten:

Eier – 4 Stk.;
Brühwurst – ein halbes Kilo;
5 Kartoffeln;
Frische Gurken – 3 Stk.;
3 Radieschen;
3 EL. l. Sauerrahm und Mayonnaise;
je 30 g Petersilie und Frühlingszwiebeln;
Ein Liter Mineralwasser.

Kochmethode:

Die Eier hart kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Wir schneiden die Wurst auch in kleine Würfel. Gurken und Radieschen fein hacken. Zwiebel und Gemüse hacken. Alle Zutaten mit Sauerrahm und Mayonnaise würzen und gründlich vermischen. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit kaltem Mineralwasser auffüllen. Servieren Sie diese Okroshka mit Roggenbrot.

Rezept 11: Okroshka mit Mayonnaise

Okroshka mit Mayonnaise erweist sich als sehr sättigend und lecker – eine ausgezeichnete Option für alle, die die Kombination aus Gemüse und Kwas nicht mögen.

Benötigte Zutaten:

300 g Wurst oder Schinken;
Kartoffeln – 3 Stk.;
3 Gurken;
4 Eier;
Ein Bund Frühlingszwiebeln;
1 Zitrone;
Grün;
Mayonnaise – 200 g;
Eiswasser.

Kochmethode:

Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die Eier hart kochen und fein hacken. Wurst (Schinken) und Gurken in kleine Würfel schneiden. Das Grün fein hacken. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf, fügen Sie Mayonnaise hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Anschließend die Okroshka mit kaltem Wasser auffüllen, Zitronensaft hinzufügen und erneut vermischen. Geben Sie nach Belieben Salz zur Okroshka und bestimmen Sie die Dicke selbst mit der Wassermenge.

Rezept 12: Okroshka mit Sauerrahm

Okroshka mit Sauerrahm ist sehr zart, aber gleichzeitig sättigend und appetitlich. Selbst die wählerischsten Feinschmecker werden diese Option mögen.

Benötigte Zutaten:

4 Kartoffeln;
3 frische Gurken;
6 Hühnereier;
6 Radieschen;
Je ein Bund Frühlingszwiebeln und Dill;
Wurst oder gekochtes Fleisch – 300 g;
Mayonnaise und Sauerrahm – nach Geschmack;
Wasser;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Stellen Sie abgekochtes Wasser (ca. zwei Liter) in den Kühlschrank. Kartoffeln und Eier weich kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Auch Radieschen und Gurken schneiden wir in kleine Würfel. Zwiebel und Gemüse hacken. Die Zutaten mit Sauerrahm und Mayonnaise (im Verhältnis 1 zu 1) würzen. Alles gründlich vermischen. Füllen Sie anschließend die Okroshka mit kaltem Wasser. Das Gericht nach Geschmack salzen und pfeffern und servieren. Okroshka wird am besten mit Senf und Schwarzbrot serviert.

Rezept 13: Okroshka mit Essig

Okroshka mit Essig ist sehr einfach zuzubereiten, fällt aber sehr leicht und kalorienarm aus. Ein ausgezeichneter erster Gang für einen heißen Sommertag.

Benötigte Zutaten:

2 frische Gurken;
200 g Arzt- oder Milchwurst;
2 Eier;
3 Kartoffeln;
Schnittlauch;
Grün;
Salz;
Essig;
Pflanzenöl.

Kochmethode:

Lassen Sie die Kartoffeln und Eier kochen. Während des Kochens die Wurst und die frischen Gurken in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, das Grün fein hacken. Die gekochten Eier fein hacken, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf, würzen Sie das Essen mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl und zwei Esslöffeln Essig, fügen Sie etwas Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Die Okroshka mit kaltem Wasser füllen und servieren.

- Alle Zutaten sollten in kleine, gleich große Würfel geschnitten werden (ausnahmsweise können Sie Gurken und Radieschen reiben, damit sie Saft ergeben und das Gericht aromatischer und reichhaltiger wird);

— Da Okroshka eine kalte Suppe ist, bedeutet dies, dass das Fleisch mager sein muss (am besten Tafelspitz);

— Um den Geschmack der Okroshka intensiver zu machen, können Sie das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und mit Kwas vermischen.