Stevia-planten er kjent for sin høye sødme, mangel på kalorier og mange gunstige egenskaper. Disse funksjonene bestemmer bruken som en naturlig sukkererstatning. Søtmen som planten inneholder er konsentrert i bladene. For å isolere søte stoffer i sin rene form, brukes metoden for vann- eller alkoholekstraksjon (ekstrakt). Det resulterende ekstraktet fra steviablader renses fra ballaststoffer og spraytørkes deretter i et tørkekammer. Resultatet er et tørt ekstrakt.
Ekstraktet fra planten er et hvitt hygroskopisk pulver. Søtheten er omtrent 250 ganger så stor som vanlig sukker.
Steviaekstrakt og bitter smak.
Samlenavnet for steviaekstrakt er steviosid. Det fikk dette navnet på grunn av det faktum at det inneholder omtrent 60% av stoffet med samme navn. I tillegg til steviosid inneholder ekstraktet ytterligere tre beslektede søte stoffer. Disse er Rebaudioside A, Rebaudioside C og Dilcoside A. Denne komplekse sammensetningen av ekstraktet er interessant ved at hver av glykosidene har sin egen smak og grad av sødme.
Tabellen viser at ren søt smak er bare iboende i Rebaudioside A Imidlertid har steviosid fortsatt det høyeste innholdet. Derfor har det vanlige ekstraktet fra steviablader uten ytterligere rensing en spesifikk bitter smak. Mange forbrukere legger merke til dette faktum på forskjellige fora og anmeldelser om ekstrakter.
Hvordan velge steviaekstrakt. Hva du skal være oppmerksom på.
For å bli kvitt den karakteristiske smaken, gjennomgår det "søte ekstraktet" ytterligere behandling. Behandling betyr rensing av ekstraktet fra bitre glykosider ved hjelp av en spesiell teknologi, som et resultat av at den totale prosentandelen av Rebaudioside A-innholdet øker.
Når du velger et ekstrakt, bør du derfor være oppmerksom på innholdet av Rebaudioside A. Jo høyere det totale innholdet av Rebaudioside A er, desto bedre blir smaksegenskapene.
Moderne teknologier gjør det mulig å produsere steviaekstrakter som inneholder Rebaudioside A opptil 97 - 98%. Disse produktene utmerker seg med utmerket smak og høy søthetskoeffisient. Imidlertid er kostnadene for Rebaudioside A for denne rensingsgraden ganske høye. Derfor bruker selgende selskaper det sjelden. Det er dette produktet, Rebaudioside A 97, som er grunnlaget for produksjonen av våre produkter. Den er også tilgjengelig i sin rene form: . Denne mengden pulver kan erstatte 7,2 kg. Sahara.
Nylig har en annen type steviosid blitt stadig mer populær. Det er et glykosylsteviosid. Det oppnås ved å utsette vanlig steviaekstrakt for enzymatisk behandling ved bruk av metoden for intermolekylær transglykosylering. Denne prosessen, som et alternativ til kjemisk prosessering, lar oss oppnå et biologisk trygt søtningsmiddel av høy kvalitet.
Som et resultat av å bruke denne teknologien får steviosid en ren søt smak uten en bitter ettersmak. Samtidig går intensiteten av sødme tapt. Det er 100 i forhold til sukker. Dette produktet er navngitt
Honninggressekstrakt. Applikasjon.
I moderne matproduksjon brukes steviosid i økende grad. Et lovende ny generasjons søtningsmiddel er preget av god løselighet, evnen til å tåle varmebehandling og konserveringsegenskaper. Alt dette gjør det å foretrekke i produksjon av ulike typer kostholdsprodukter: drinker, godteri, hermetikk.
Søt ekstrakt er mye brukt i produksjon av ulike sukkererstatninger. For tiden basert på den produseres følgende:
- Stevia-ekstrakt i tablettform— 2 stykker er nok til å søte 200 gram væske;
- Stevia-ekstrakt i poser - 1 pose tilsvarer 2 ts sukker;
- Steviaekstraktpulver - Rebaudioside A, steviosid "Crystal", steviosid "Sweet stevia";
- Flytende steviaekstrakt - steviolglykosid 95%, fortynnet med destillert vann. Det er et bredt utvalg av favorittsmaker: bringebær, jordbær, mynte, sitron, vanilje, sjokolade og drue. For 200 gram væske trengs kun 4-5 dråper av produktet for å gi det sødme;
- Et nytt produkt på hjemmemarkedet er "steviaterninger" - i form av klassiske sukkerbiter.
- - Her.
Steviosid har blitt brukt med hell for diabetes mellitus. Et nyttig søtningsmiddel lar pasienter ikke bare hengi seg til søtsaker, men reduserer også gradvis blodsukkernivået, styrker veggene i blodårene, forbedrer blodmikrosirkulasjonen, har en insulinotropisk effekt og senker kolesterol og blodtrykk.
Diabetes og fedme er ofte siamesiske tvillinger, så et ekstrakt fra steviaplanten brukes også til vekttap: det inneholder ingen kalorier, normaliserer metabolske prosesser og reduserer appetitten. En slik sunn erstatning for sukker kan være det første skrittet mot en sunnere kropp. Og i byen der du bor kan du finne ut av det ved å klikke på lenken.
Kostholdsmessige og medisinske egenskaper til steviabladekstrakt.
- glykemisk indeks er null;
- null kalorier;
- null karbohydrater;
- inneholder mange nyttige stoffer (aminosyrer, flavonoider, sporstoffer, mineraler, vitaminer);
- har antibakterielle, soppdrepende, antiseptiske effekter.
Vår produksjon
Siste anmeldelser
-
Stevioside SWEET "Crystal" 1 kg Dette var første gang jeg bestilte på denne siden.
Innen 20 minutter etter bestilling ringte lederen meg tilbake og alt ble avtalt. Levering med SDEK, etter 4 dager mottok jeg pakken min. Så for service og rask levering er denne siden definitivt 10/10
Nå om stevioside selv.
Totalt sett var jeg fornøyd med kvaliteten og prisen. Det er veldig økonomisk i forbruk og har en ganske behagelig smak.
Jeg prøver alltid å gjøre lønnsomme kjøp - best i pris og kvalitet, og etter å ha sammenlignet produsenter, innså jeg at "Jeg er Stevia" er, om ikke det mest lønnsomme, så klart en av de mest optimale.
Smak. Jeg kan ikke si at det absolutt ikke er noen bitter ettersmak - den er der, men den er ikke så påtrengende som i søtningsmidlene jeg prøvde før, til tross for at de koster flere ganger mer. Dette er hvis vi snakker om smaken i sin rene form.
Ved matlaging er denne smaken mindre merkbar, og kanskje selv de som ikke vet vil ikke merke forskjellen mellom den og vanlig sukker. Det som er nærmest sukker, etter min mening, er smaken av erytritol, men kostnaden er helt annerledes hvis du tar hensyn til sødmefaktoren.
Når det gjelder søtheten, som er 100 ganger større enn søtheten til sukker, er problemet diskutabelt, men "Crystal" er virkelig veldig søtt, og forbruket vil være veldig økonomisk.
Stevia er et naturlig forekommende søtningsmiddel som brukes i helsekost og kostholdsprodukter. Stevia er en flerårig urteaktig plante. I 1931 isolerte franske kjemikere et ekstrakt fra stevia - steviosid. Det er dette som gir planten sin sødme, og er nesten 300 ganger søtere enn sukker.
Myter og stereotypier
Guarani-indianerne har brukt stevia siden antikken og kalte det "honninggress" for sin søte smak. Urten ble brukt som kur mot mange sykdommer. Betyr dette at det er trygt? Snarere tvert imot - som enhver medisinsk plante har stevia kontraindikasjoner og bivirkninger fra overdreven bruk.
I USA var bruken av stevia forbudt frem til 1995, da det ble anerkjent som mulig for bruk som kosttilskudd. Samtidig kunne ikke stevia brukes som søtningsmiddel i matproduksjon. Likevel markerte dette begynnelsen på den utbredte bruken av planten. Markedsførere har gitt stevia vakre legender, og udokumenterte rykter om dens helbredende egenskaper har dukket opp i pressen.
Paradoksalt nok gjennomgår kunstige mattilsetningsstoffer (inkludert søtningsmidler), før de kommer på markedet, grundige kontroller, utallige undersøkelser og tester. Men dette gjelder ikke produkter som anses som tradisjonelt brukt. De er på forhånd anerkjent som trygge og fordelaktige, selv om dette ofte er langt fra tilfelle. Det enkleste eksemplet er poteter, som har blitt spist over hele verden i lang tid. Imidlertid kan grønne poteter fortsatt føre til alvorlige helseproblemer. For å gå tilbake til stevia, kan vi si at faktisk et produkt hvis sikkerhet ikke er bevist, kan kjøpes fritt nesten hver gang.
I dag er stevia veldig populært, som alle produkter, omgitt av en aura av naturlighet. Det er en stereotyp at naturlig betyr sunt og trygt. Men hvis et produkt eller et stoff er av naturlig opprinnelse, betyr ikke dette at det kan konsumeres i ubegrensede mengder uten helseskade. Dette gjelder også for stevia. Det er ikke for ingenting at FDA (Food and Drug Administration i USA) klassifiserer stevia som et produkt med usikker sikkerhet.
Det er viktig å forstå at ordet "stevia" refererer til forskjellige produkter. Det kan enten være en urt eller steviosid, et stoff som er produsert fra denne planten. Sikkerheten til sistnevnte ble bevist for ikke så lenge siden. Først i 2008 ble den tillatte daglige dosen av steviosid bestemt, og den ble godkjent for bruk som tilsetningsstoff og søtningsmiddel. Produktene vi kjøper inneholder steviosid, og ikke selve planten vist på pakken.
Steviosid har ikke helbredende egenskaper. Det er bare et søtningsmiddel, det vil si at det gir maten en søt smak. Steviosid er ganske trygt og effektivt, i likhet med andre søtningsmidler, som sukralose, aspartam og cyklamat. Den engelskspråklige ressursen https://www.medicalnewstoday.com anbefaler å bruke et høyt renset produkt og konsumere det med måte. Den tillatte daglige dosen av steviosid er opptil 2 mg/kg kroppsvekt per dag.
Stevia er tilgjengelig i form av tabletter, sirup og konsentrater. Du kan også kjøpe tørkede blader av planten. Søtningsmidlet presenteres på markedet under navnene: "Stevia", Stevia, "Honey Sweetness", SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.
Bruk av stevia avhengig av utgivelsesformen:
| Utgivelsesskjema | applikasjon | Tilstedeværelse av ettersmak |
| Tørke steviablader | Tilsetning til te, kaffe og andre drikker. Bruk i konservering | Spise |
| Pulver (steviosidkonsentrater) | Lage varme retter | Svakt uttrykt |
| Piller | Tilsetning til varme drikker | Svakt uttrykt |
| Siruper | Bruk i kalde retter, legg til drikke | Spise |
Stevia i mat
De fleste produktene som inneholder stevia finnes i hyllene til spesialavdelinger og helsekostbutikker. Stevia inneholder:
- urtete
- sjokoladeplater, godterier, godteri
- marshmallows, marshmallows, marmelade, kozinaki
- iskrem
- pepperkaker, kjeks og vafler
- bakverk, kaker
- bakeri produkter
- syltetøy, konfitur, marmelade
- slikkepinner og tyggegummi
- kullsyreholdig brus
- kondensert melk
- yoghurt
- sauser
- syltede grønnsaker
Fordeler og ulemper med stevia
Fordelene med stevia inkluderer:
- null glykemisk indeks
- null kalorier
- gunstig effekt på munnhulen
- Kan brukes til å tilberede varme retter
Blant ulempene er følgende:
- en spesifikk smak som mange kan synes er ubehagelig
- høy pris
- mulige allergiske reaksjoner
- lavere blodtrykk
- fall i blodsukkeret
Dessuten bør dette søtningsmidlet brukes med forsiktighet i kombinasjon med visse medisiner. I dette tilfellet er konsultasjon med legen din nødvendig.
Skader av produkter med stevia
Når du velger produkter med stevia, må du være oppmerksom på sammensetningen som er angitt på etikettene. Siden stevia er dyrt, bruker produsenter ofte andre søtningsmidler eller fyllstoffer sammen med det, for eksempel melasse (maltodekstrin), som er et biprodukt av produksjonen av sukker og stivelse. Når det gjelder glykemisk indeks og kaloriinnhold, er melasse nær sukker.
Produkter som inneholder dette stoffet villeder forbrukerne. Kjøpere tror de får et sunt og naturlig produkt, men det de får er kjemisk produsert maltodekstrin søtet med en liten mengde stevia. Slike produkter er farlige for diabetikere og helt ubrukelige for folk som ønsker å bli kvitt ekstra kilo.
Instruksjoner for bruk av stevia
Stevia er mye brukt både i matindustrien og i husmannskost. Nedenfor skal vi se nærmere på noen av måtene å bruke denne sukkererstatningen på.
Stevia i husmannskost
Som et alternativ til sukker kan stevia brukes i enhver rett som ikke krever evnen til å karamellisere. Tabellen nedenfor hjelper deg med å bestemme den nødvendige mengden stevia i oppskrifter:
For å forberede infusjonen må du ta:
- tørre steviablader - 100 g
- vann - 1,5 l
De knuste bladene helles med en liter kokende vann og lar stå i 24 timer, hvoretter den resulterende væsken må tømmes. Deretter fylles bladene med det gjenværende vannet og får stå igjen i en dag. Begge infusjonene må kombineres og filtreres gjennom flere lag med gasbind.
For å oppnå sirup, fordampes infusjonen i et vannbad til en dråpe væske plassert på en tørr overflate begynner å stivne.
Hermetikk for vinteren med stevia
Stevia er et naturlig konserveringsmiddel og derfor egnet for bruk i vinterpreparater. Planteblader, infusjon eller sirup og pulver er egnet for hermetikk.
For å tilberede kompott blir råvarene sortert og vasket på forhånd, og lagt i krukker. Stevia løses opp i vann, kokes opp og den varme væsken helles over bær eller frukt. Etter dette steriliseres glassene i den angitte tiden.
Omtrentlig proporsjoner for tilberedning av stevia-basert kompott:
| Frukt og bær i mengden 1 liters krukke | Stevia-infusjon, g | Vann, ml | Steriliseringstid, minutter |
| Epler | 1 | 250 | 10 |
| Pærer | 1 | 250 | 10 |
| Aprikoser | 1 | 250 | 10 |
| Bringebær | 50 | 250 | 10 |
| Jordbær | 5 | 250 | 10 |
| kirsebær | 2 | 250 | 10 |
| Rabarbra | 6 | 500 | 25 |
I stedet for infusjon kan du legge 5-10 steviablader i kompotter for den angitte mengden ingredienser. Hvis du tilbereder mat til vinteren med stevia for første gang, er det verdt å tilberede en liten mengde preparater for å justere søtheten ytterligere etter din smak.
Stevia eller fruktose?
Både stevia og fruktose er populære naturlige sukkererstatninger. Fruktose finnes naturlig i bær, frukt og honning.
| Egenskaper | Stevia | Fruktose |
| Søthetsfaktor | 300 | 1,7 |
| Kaloriinnhold per 100 g | 0 | 400 |
| Glykemisk indeks | 0 | 50 |
| Varmebehandling | mulig | mulig |
| Negativ effekt på tennene | Nei | Ja |
Som det fremgår av tabellen, varierer egenskapene til søtningsmidler sterkt. La oss se nærmere på egenskapene til disse sukkererstatningene.
Egenskaper til stevia:
- høy søthetsfaktor
- påvirker ikke blodsukkernivået;lkj
- inneholder ingen kalorier
- ødelegger ikke tannemaljen
- har en bestemt smak
Funksjoner av fruktose:
- inneholder mye kalorier
- en lang liste over kontraindikasjoner og bivirkninger
- øker blodsukkernivået
- negativt påvirker tennene, men mindre enn sukker
- mindre søt, men mer behagelig smak
Selv om stevia har den ledende posisjonen, er fruktose fortsatt en av de mest populære sukkererstatningene i diettindustrien. Når du velger mellom disse to sukkererstatningene, bør du foretrekke stevia.
Stevia eller sorbitol
Sorbitol er en sukkeralkohol hentet fra plantematerialer. Dette søtningsmidlet er naturlig tilstede i frukt som pærer og epler. Sorbitolinnholdet i rognebær er høyt. I tillegg produseres sorbitol daglig av menneskekroppen under den metabolske prosessen.
En sammenligning av egenskapene til to sukkererstatninger kan sees i tabellen nedenfor:
| Egenskaper | Stevia | Sorbitol |
| Søthetsfaktor | 300 | 0,6 |
| Kaloriinnhold per 100 g | 0 | 260 |
| Glykemisk indeks | 0 | 4 |
| Varmebehandling | mulig | mulig |
| Negativ effekt på tennene | Nei | Nei |
Egenskaper til stevia:
- høy søthetsfaktor
- null kaloriinnhold
- null glykemisk indeks
Funksjoner av sorbitol:
- høyere glykemisk indeks
- lavere grad av sødme
- sterk avføringseffekt
Sorbitol er mye brukt i industrien som tilsetningsstoff og søtningsmiddel. Stevia brukes i spesialiserte produkter beregnet for sunn mat og produkter for diabetikere. Etter å ha studert egenskapene til disse søtningsmidlene, kan vi konkludere med at som et alternativ til sukker, er sorbitol utdatert og mindre effektivt.
Takk skal du ha
Nettstedet gir kun referanseinformasjon for informasjonsformål. Diagnose og behandling av sykdommer skal utføres under tilsyn av en spesialist. Alle legemidler har kontraindikasjoner. Konsultasjon med en spesialist er nødvendig!
Stevia er en flerårig urteaktig plante av Asteraceae-familien, kalt Stevia rebaudiana på latin, og brukes i dag til å produsere sukkererstatningen steviosid, sirup eller steviaekstrakt.Generell informasjon om stevia
Botaniske egenskaper
Så, som allerede nevnt, kalles vitenskapelig stevia Stevia rebaudiana til ære for 1500-tallsforskeren Stevus, som først beskrev og studerte denne planten mens han jobbet ved Universitetet i Valencia. Denne planten kalles også ofte stevia honning eller honninggress på grunn av det høye innholdet av søte stoffer - glykosider. Honninggressets hjemland er Sør- og Mellom-Amerika, hvor det vokser i store områder med sletter og fjellområder. For tiden dyrkes stevia i Sør-Amerika (Brasil, Paraguay, Uruguay), Mexico, USA, Israel, samt i Sørøst-Asia (Japan, Kina, Korea, Taiwan, Thailand, Malaysia).
Stevia i seg selv er en flerårig urteaktig plante med en høyde på 60 cm til 1 m I det første leveåret vokser stevia vanligvis oppover, og fra det andre året produserer den mange sideskudd, som gir planten det karakteristiske utseendet til en liten. grønn busk. Skuddene fra det første året er ømme, med rikelig pubescens, og alle de eldre stilkene blir treaktige. Bladene er lansettformede, uten bladstilk, festet til stilken parvis og litt pubescent. Bladene har 12–16 nellik, blir opptil 5–7 cm lange og 1,5–2 cm brede.
Det er steviablader som for tiden brukes til å lage et søtningsmiddel og i tradisjonelle medisinoppskrifter. Det vil si at planten dyrkes for å samle blader. Fra 400 til 1200 blader per år høstes fra en steviabusk. Friske steviablader smaker veldig søtt, med en lett behagelig bitterhet.
I sitt naturlige habitat blomstrer stevia nesten kontinuerlig, men det største antallet blomster på en plante forekommer i perioden med aktiv vekst. Blomstene er små, i gjennomsnitt 3 mm lange, samlet i små kurver. Stevia produserer også veldig små støvlignende frø. Dessverre er frøspiring veldig lav, så for dyrking er det bedre å forplante planten med stiklinger.
Kjemisk oppbygning
Stevia blader inneholder et bredt spekter av forskjellige stoffer som gir sine medisinske egenskaper brukt i folkemedisin, samt gir en søt smak. Så, steviablader inneholder følgende stoffer:- Diterpen søte glykosider (steviosid, rebaudiosider, rubusosid, steviolbiosid);
- Oppløselige oligosakkarider;
- Flavonoider, inkludert rutin, quercetin, quercitrin, avicularin, guaiackerin, apigenen;
- Xantofyller og klorofyller;
- Hydroksykanelsyrer (kaffesyre, klorogene, etc.);
- Aminosyrer (17 totalt), hvorav 8 er essensielle;
- Omega-3 og omega-6 fettsyrer (linolsyre, linolensyre, arakidon, etc.);
- Vitaminer B 1, B 2, P, PP (nikotinsyre, B 5), askorbinsyre, betakaroten;
- Aromatiske stoffer som ligner på de som finnes i kaffe og kanel;
- Tanniner;
- Mineralelementer - kalium, kalsium, fosfor, magnesium, silisium, sink, kobber, selen, krom, jern;
Nåværende bruk av stevia
Stevia inneholder et veldig søtt steviosid, som er ekstremt gunstig og ufarlig for menneskekroppen, derfor har det i løpet av de siste 30 - 40 årene blitt hentet ekstrakter, pulver og sirup fra denne planten i forskjellige land, som brukes som sukkererstatning i produksjon av ulike matvarer (inkludert konfekt), drikke og i hverdagen. I tillegg introduseres steviasirup, ekstrakter og pulver som kosttilskudd i lavkaloridietter for behandling av fedme og hypertensjon i flere vestlige og asiatiske land. I folkemedisin regnes det ikke bare som et søtningsmiddel, men også en verdifull medisinsk urt. En slik utbredt bruk av stevia er typisk for landene i Sør-Amerika, Kina, Taiwan, Laos, Vietnam, Korea, Malaysia, Indonesia, Israel, Japan og USA. Planten har blitt utbredt og mye brukt på grunn av det faktum at steviosidet i den er det søteste og mest ufarlige produktet som er tilgjengelig i dag. Dermed øker ikke steviosid, i motsetning til sukker, blodsukkernivået, har en moderat antibakteriell effekt og inneholder ikke kalorier, derfor anses stevia og dets ekstrakter eller sirup som et ideelt produkt å inkludere i menyen som søtningsmiddel for alle retter og drikke i stedet for vanlig sukker. I Japan, for eksempel, er omtrent halvparten av alle konfektprodukter, søte drikker og til og med tyggegummi laget av steviapulver eller sirup, i stedet for sukker. Og i hverdagen bruker japanerne stevia i stedet for sukker til alle retter og drikke.
Stevia i stedet for sukker er nyttig for absolutt alle mennesker, men det er helt nødvendig å erstatte sukker med det for de som lider av diabetes, fedme, hypertensjon, hjerte- og karsykdommer og stoffskiftesykdommer.
Stevia har også blitt svært utbredt i Asia og Sør-Amerika på grunn av at det er relativt enkelt å dyrke, gir en rik avling av blader og ikke krever store utgifter til produksjon av et søtningsmiddel fra det. For eksempel, i Asia samles det inn omtrent 6 tonn tørkede steviablader per hektar per år, hvorav 100 tonn ekstrakt lages. Et tonn steviaekstrakt tilsvarer mengden sukker som oppnås fra 30 tonn sukkerroer. Og beteavlingen er 4 tonn per hektar. Det vil si at det er mer lønnsomt å dyrke stevia for å produsere et søtningsmiddel enn å dyrke rødbeter.
Oppdagelseshistorie
Indianere som bor i det som nå er Brasil og Paraguay har spist steviablader i århundrer, som de kalte søtt gress. Dessuten ble stevia brukt både som søtningsmiddel for mate-te og som krydder til vanlige retter. Indianere brukte også stevia til å behandle ulike sykdommer.Men i Europa, USA og Asia var det ingen som tok hensyn til stevia før i 1931 isolerte de franske kjemikerne M. Bridel og R. Lavieille søte glykosider fra plantens blader - steviosider og rebaudiosider. Disse glykosidene gir den søte smaken til steviablader. Siden glykosider er helt ufarlige for mennesker, ble stevia på 50-60-tallet av forrige århundre viet oppmerksomhet i forskjellige land som et potensielt søtningsmiddel for å prøve å redusere sukkerforbruket i befolkningen og redusere forekomsten av hjerte- og karsykdommer, diabetes og fedme . Dessuten kan stevia brukes til diabetes, da det ikke påvirker blodsukkernivået.
På 70-tallet av forrige århundre ble det utviklet en metode for industrielt dyrking av stevia og skaffe et ekstrakt fra det som kan brukes i stedet for sukker i Japan. Japanerne begynte å dyrke stevia for å erstatte cyklamat og sakkarin, som ble funnet å være kreftfremkallende søtningsmidler. Som et resultat, siden ca. 1977, har mellom en tredjedel og halvparten av Japans produkter blitt laget med stevia i stedet for sukker. Og det faktum at japanerne er langlever er kjent for alle, noe som også kan skyldes stevia.
I det tidligere Sovjetunionen begynte stevia å bli studert først på 70-tallet, da en av de botaniske forskerne som jobbet i Paraguay tok med seg frøene til denne planten hjem. Buskene ble dyrket i Moskva-laboratorier og nøye undersøkt.
Den endelige rapporten om egenskapene til stevia ble holdt hemmelig, da det ble bestemt at i stedet for sukker skulle medlemmer av landets øverste ledelse og deres familier bruke stevia. Men nå er det mulig å få deklassifisert informasjon fra denne rapporten, som indikerte at regelmessig inntak av steviabladekstrakt fører til en reduksjon i nivået av glukose og kolesterol i blodet, forbedret blodfluiditet (fortynningen) og normalisering av lever og bukspyttkjertel. Det ble også bemerket at steviosid har en vanndrivende og anti-inflammatorisk effekt. I det samme dokumentet indikerte forskere at inntak av steviaekstrakt for diabetes forhindrer hypoglykemiske og hyperglykemiske kriser/komas, forbedrer celleopptaket av glukose og til slutt lar deg redusere dosen av insulin eller andre legemidler med hypoglykemisk effekt (senker blodsukkernivåer). I tillegg har stevia vist seg å ha en positiv effekt på sykdommer i ledd, mage-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet, hud, tenner, overvekt og åreforkalkning.
Basert på resultatene av forskningen ble det besluttet å erstatte sukker med steviaekstrakt i kostholdet til medlemmer av landets øverste ledelse og Statens sikkerhetskomité. Til dette formålet ble planten dyrket i republikkene i Sentral-Asia, og plantasjene ble nøye og strengt bevoktet. Selve steviaekstraktet ble klassifisert, og i landene i det tidligere Sovjetunionen visste praktisk talt ingen om dette fantastiske søtningsmidlet.
Egenskaper
La oss vurdere egenskapene til stevia, som gjør denne planten unik når det gjelder dens nytte for menneskekroppen.Ved å forbedre celleutnyttelsen av glukose, reduserer stevia kolesterolnivået i blodet, reduserer belastningen på leveren og normaliserer funksjonen til dette organet. Derfor er stevia også nyttig for personer som lider av ulike leversykdommer, som hepatose, hepatitt, nedsatt gallesekresjon, etc.
Tilstedeværelsen av saponiner i stevia sikrer fortynning av sputum og letter fjerning og oppspytt i tilfelle patologier i åndedrettsorganene. Følgelig kan stevia brukes som slimløsende middel for bronkitt, lungebetennelse og andre sykdommer ledsaget av dannelse av sputum i luftveiene. Dette betyr at denne planten er nyttig for alle friske mennesker som har blitt forkjølet eller er syke med bronkitt, lungebetennelse, sesonginfluensa / ARVI, samt de som lider av kroniske bronkopulmonale patologier (for eksempel røykerbronkitt, kronisk lungebetennelse, etc. .).
Stevia-preparater (tørket bladpulver, ekstrakt eller sirup) har en lett irriterende effekt på slimhinnen i magen og tarmen, som et resultat av at aktiviteten til kjertlene til å produsere slim, som beskytter disse organene mot skade av alle faktorer og stoffer, øker. Følgelig er stevia nyttig for personer som lider av nesten alle sykdommer i fordøyelseskanalen, for eksempel gastritt, magesår og duodenalsår, kronisk kolitt, etc. Stevia viser seg også å være nyttig for matforgiftning eller tarminfeksjon, da det akselererer gjenopprettingen av den normale slimhinnen i tarmen og magen.
I tillegg har stevia-saponiner en vanndrivende effekt og hjelper til med å fjerne ulike akkumulerte giftige stoffer fra blodet. Takket være disse effektene reduserer inntak av stevia hevelse og bidrar til å redusere alvorlighetsgraden av kroniske hud- og revmatiske sykdommer (eksem, gikt, lupus erythematosus, leddgikt, leddgikt, etc.). Det er bemerkelsesverdig at stevia på grunn av sin anti-inflammatoriske effekt kan brukes som et vanndrivende middel for inflammatoriske prosesser i nyrene (nefritt), når andre vanndrivende urter er kontraindisert (hestehale, etc.).
Ved å fjerne giftige stoffer fra blodet og redusere sukker- og kolesterolnivået, forbedrer stevia blodflyten, eller, i vanlig språkbruk, tynner blodet. Og forbedring av blodstrømmen normaliserer mikrosirkulasjonen, og sikrer god tilførsel av oksygen og næringsstoffer til alle organer og vev. Følgelig er stevia nyttig for personer med mikrosirkulasjonsforstyrrelser, for eksempel på bakgrunn av aterosklerose, diabetes, endarteritt, etc. Faktisk er blodmikrosirkulasjonen svekket i alle hjerte- og karsykdommer, noe som betyr at for disse patologiene vil stevia utvilsomt være gunstig i kombinasjon med de viktigste medisinene som brukes.
Steviablader inneholder også eteriske oljer som har anti-inflammatoriske, sårhelende og regenererende (gjenoppretter struktur) effekter på kutt, brannskader, frostskader, eksem, langvarig ikke-heling av sår, purulente sår og postoperative suturer. Følgelig kan steviabladpulver, ekstrakt og sirup brukes eksternt for å behandle ulike hudlesjoner. Helbredelse under påvirkning av stevia skjer med dannelsen av minimale arr.
I tillegg har eteriske oljer fra stevia en styrkende og krampeløsende effekt på mage, tarm, milt, lever og galleblæren. Takket være den toniske effekten begynner disse organene å fungere bedre, deres motoriske ferdigheter normaliseres, og den krampeløsende effekten eliminerer spasmer og kolikk. Følgelig forbedrer eteriske oljer funksjonen til mage, lever, tarm, milt og galleblæren, siden de begynner å trekke seg sammen normalt jevnt uten spastisk kompresjon, som et resultat av at innholdet (mat, blod, galle, etc.) ikke stagnerer i dem, men det er en normal passasje.
Takket være essensielle oljer kan stevia også brukes til kosmetiske formål, for eksempel ved å gni urteinfusjonen på huden. Regelmessig bruk av stevia som kosmetisk produkt gjør huden ren, elastisk, reduserer forekomsten av rynker osv. Men for å bruke stevia til kosmetiske formål, er det bedre å lage alkohol- eller oljetinkturer fra bladene, siden essensielle oljer oppløses bedre i alkohol eller olje enn i vann.
Stevia er også nyttig for leddskade - leddgikt og leddgikt, da det reduserer alvorlighetsgraden av den inflammatoriske prosessen og fremmer restaurering av bruskvev.
Å ta stevia i kombinasjon med legemidler fra gruppen av ikke-steroide antiinflammatoriske legemidler (Aspirin, Paracetamol, Ibuprofen, Nurofen, Nimesulide, Diclofenac, Nise, Movalis, Indometacin, etc.) reduserer den negative effekten av sistnevnte på slimhinnen. av mage og tarm, forhindrer aspirinsår. Og dette er veldig viktig for folk som er tvunget til konstant å ta ikke-steroide antiinflammatoriske legemidler (NSAIDs), for eksempel på grunn av leddgikt. Takket være stevia kan du nøytralisere skaden av NSAIDs på magen.
I tillegg til alt det ovennevnte, stimulerer stevia forsiktig binyremargen, på grunn av hvilke hormoner produseres konstant og i riktige mengder. Studier har vist at stevias stimulering av binyremargen fremmer lang levetid.
Ved å oppsummere dataene ovenfor kan vi si at fordelene med stevia ganske enkelt er enorme. Denne planten har en positiv effekt på nesten alle organer og systemer i menneskekroppen, normaliserer arbeidet deres, fremmer utvinning og forlenger dermed livet. Vi kan si at stevia bør anbefales for konstant bruk som sukkererstatning for sykdommer i lever, bukspyttkjertel, ledd, mage, tarm, bronkier,
02.02.2018
Her vil du lære alle detaljene om søtningsmidlet kalt stevia: hva det er, fordelene og mulige helserisikoer ved bruken, hvordan det brukes i matlaging og mye mer. Det har blitt brukt som søtningsmiddel og som medisinsk urt i kulturer over hele verden i århundrer, men har vunnet særlig popularitet de siste tiårene som sukkererstatning for diabetikere og vekttap. Stevia har blitt studert videre og forskning har blitt utført for å identifisere dets medisinske egenskaper og kontraindikasjoner for bruk.
Stevia er en søramerikansk urt hvis blader, på grunn av deres intense sødme, brukes til å produsere et naturlig søtningsmiddel i pulverform eller flytende form.
Steviablader er omtrent 10-15 ganger søtere og bladekstraktet er 200-350 ganger søtere enn vanlig sukker. Stevia har nesten null kalorier og inneholder ingen karbohydrater. Dette har gjort det til et populært alternativ for å søte en rekke matvarer og drikker for de som ønsker å gå ned i vekt eller på en lavkarbodiett.
Hvordan ser stevia ut - bilde
generell beskrivelse
Stevia er en liten flerårig urt som tilhører Asteraceae-familien og slekten Stevia. Det vitenskapelige navnet er Stevia rebaudiana.
Noen andre navn for stevia er honninggress, søt toårig.
Det er 150 arter av denne planten, alle hjemmehørende i Nord- og Sør-Amerika.
Stevia blir 60-120 cm i høyden og har tynne, forgrenede stengler. Den vokser godt i tempererte klima og deler av tropiske strøk. Stevia dyrkes kommersielt i Japan, Kina, Thailand, Paraguay og Brasil. I dag er Kina den ledende eksportøren av disse produktene.
Nesten alle deler av planten er søte, men det meste av sødmen er konsentrert i de mørkegrønne, tannede bladene.
Hvordan får du det?
Steviaplanter starter vanligvis livet i et drivhus. Når de når 8-10 cm, plantes de på åkeren.
Når det kommer små hvite blomster, er steviaen klar for høsting.
Etter høsting tørkes bladene. Søtmen ekstraheres fra bladene gjennom en prosess som innebærer bløtlegging av dem i vann, filtrering og rensing, og tørking av dem, noe som resulterer i krystallisert steviabladekstrakt.
De søte forbindelsene steviosid og rebaudiosid blir isolert og ekstrahert fra steviablader og viderebearbeidet til pulver, kapsel eller flytende form.
For en lukt og smak
Rå, ubehandlet stevia har ofte en bitter smak og ubehagelig lukt. Når den er behandlet, bleket eller bleket, får den en mild, lakrisaktig smak.
Mange som har prøvd steviasøtningsmiddel kan ikke unngå å si seg enig i at det har en bitter ettersmak. Noen mener til og med at bitterheten øker når stevia tilsettes varm drikke. Det er litt vanskelig å venne seg til, men det er mulig.
Avhengig av produsent og form for stevia, kan denne smaken være mindre uttalt eller helt fraværende.
Hvordan velge og hvor du skal kjøpe
Stevia-baserte sukkererstatninger selges i flere former:
- pulver;
- granulat;
- piller;
- væske.
Prisen på stevia varierer veldig avhengig av type og merke.
Når du kjøper stevia, les ingrediensene på pakken og sørg for at den er 100 prosent ren. Mange produsenter supplerer den med kunstige søtningsmidler basert på kjemikalier, noe som kan redusere fordelene med stevia betydelig. Merker som inneholder dekstrose (glukose) eller maltodekstrin (stivelse) bør brukes med forsiktighet.
Noen av produktene merket som "Stevia" er faktisk ikke et rent ekstrakt og kan inneholde bare en liten prosentandel av det. Les alltid etiketter hvis du er bekymret for helsemessige fordeler og ønsker å kjøpe kvalitetsprodukter.
Steviaekstrakt i pulverform og flytende form er 200 ganger søtere enn sukker enn hele eller tørkede knuste blader, som er et sted mellom 10 og 40 ganger søtere.
Flytende stevia kan inneholde alkohol og kommer ofte i vanilje- eller hasselnøttsmak.
Noen pulveriserte steviaprodukter inneholder inulin, en naturlig plantefiber.
En god versjon av stevia kan kjøpes på apotek, helsebutikk eller denne nettbutikken.
Hvordan og hvor lenge lagres det?
Holdbarheten til stevia søtningsmidler avhenger vanligvis av produktformen: pulver, tabletter eller væske.
Hvert merke av stevia søtningsmiddel bestemmer uavhengig den anbefalte holdbarheten til produktene deres, som kan variere fra tre år fra produksjonsdatoen. Sjekk etiketten for flere detaljer.
Kjemisk oppbygning
Urten stevia er svært lav i kalorier, inneholder mindre enn fem gram karbohydrater og anses å ha nesten 0 kalorier. Dessuten er de tørre bladene omtrent 40 ganger søtere enn sukker. Denne søtheten skyldes innholdet av flere glykosidforbindelser:
- steviosid;
- steviol biosid;
- rebaudiosidene A og E;
- Dulcoside
To forbindelser er primært ansvarlige for den søte smaken:
- Rebaudioside A er det som oftest ekstraheres og brukes i steviapulver og søtningsmidler, men det er vanligvis ikke den eneste ingrediensen. De fleste kommersielle steviasøtningsmidler inneholder tilsetningsstoffer: erytritol fra mais, dekstrose eller andre kunstige søtningsmidler.
- Stevioside utgjør omtrent 10 % av sødmen i stevia, men gir den en uvanlig bitter ettersmak som mange ikke liker. Den inneholder også de fleste fordelene som tilskrives og best studeres av stevia.
Steviosid er en ikke-karbohydrat glykosidforbindelse. Derfor har den ikke de samme egenskapene som sukrose og andre karbohydrater. Steviaekstrakt, som rebaudiosid A, viste seg å være 300 ganger søtere enn sukker. I tillegg har den flere unike egenskaper, som lang holdbarhet, høy temperaturbestandighet.
Steviaplanten inneholder mange steroler og antioksidantforbindelser som triterpener, flavonoider og tanniner.
Her er noen av de flavonoide polyfenoliske antioksidantfytokjemikaliene som finnes i stevia:
- kaempferol;
- quercetin;
- klorogensyre;
- koffeinsyre;
- isoquercetin;
- isosteviol.
Stevia inneholder mange viktige mineraler og vitaminer som vanligvis mangler i kunstige søtningsmidler.
Studier har vist at kaempferol i stevia kan redusere risikoen for å utvikle kreft i bukspyttkjertelen med 23 % (American Journal of Epidemiology).
Klorogensyre reduserer den enzymatiske omdannelsen av glykogen til glukose i tillegg til å redusere glukoseabsorpsjonen i tarmen. Dermed bidrar det til å redusere blodsukkernivået. Laboratoriestudier bekrefter også en reduksjon i blodsukkernivåer og en økning i leverglukose-6-fosfat- og glykogenkonsentrasjoner.
Visse glykosider i steviaekstrakt har vist seg å utvide blodårene og øke natriumutskillelsen og urinproduksjonen. Faktisk kan stevia, i litt høyere doser enn brukt som søtningsmiddel, senke blodtrykket.
Som et ikke-karbohydrat søtningsmiddel fremmet ikke stevia veksten av Streptococcus mutans-bakterier i munnen, noe som har vært knyttet til tannråte.
Stevia som søtningsmiddel - fordeler og skader
Det som gjør stevia så populær blant personer med type 2-diabetes er at det søter mat uten å øke blodsukkernivået. Denne sukkererstatningen har praktisk talt ingen kalorier og karbohydrater, så ikke bare diabetikere, men også friske mennesker er ikke uvillige til å introdusere det i sitt daglige kosthold.
Kan stevia brukes til diabetes og friske mennesker?
Stevia kan brukes av diabetikere som et alternativ til sukker. Det er bedre enn noen annen erstatning siden det er hentet fra et naturlig planteekstrakt og ikke inneholder noen kreftfremkallende eller andre skadelige stoffer. Endokrinologer anbefaler imidlertid at pasientene deres prøver å redusere inntaket av søtningsmidler eller unngå dem helt.
For friske mennesker er stevia ikke nødvendig, siden kroppen selv er i stand til å begrense sukker og produsere insulin. I dette tilfellet vil det beste alternativet være å begrense sukkerinntaket i stedet for å bruke andre søtningsmidler.
Stevia i slankepiller - negativ anmeldelse
På 1980-tallet konkluderte dyrestudier med at stevia kan være kreftfremkallende og forårsake fertilitetsproblemer, men bevisene forble usikre. I 2008 bestemte US Food and Drug Administration (FDA) at renset steviaekstrakt (spesielt rebaudiosid A) var trygt.
Imidlertid har hele blader eller rå steviaekstrakt ikke blitt godkjent for bruk i mat og drikke på grunn av mangel på forskning. Imidlertid hevder mange anmeldelser fra folk at hele bladstevia er et trygt alternativ til sukker eller dets kunstige analoger. Erfaringen med å bruke denne urten i århundrer i Japan og Sør-Amerika som et naturlig søtningsmiddel og helsehjelp bekrefter dette.
Og selv om bladstevia ikke er godkjent for kommersiell distribusjon, dyrkes den fortsatt for hjemmebruk og brukes aktivt i matlaging.
Sammenligning av hvilke som er bedre: stevia, xylitol eller fruktose
| Stevia | Xylitol | Fruktose |
|---|---|---|
| Stevia er det eneste naturlige, null-kalori, null-glykemiske alternativet til sukker. | Xylitol finnes i sopp, frukt og grønnsaker. For kommersiell produksjon utvinnes det fra bjørk og mais. | Fruktose er et naturlig søtningsmiddel som finnes i honning, frukt, bær og grønnsaker. |
| Øker ikke blodsukkernivået eller forårsaker en økning i triglyserider eller kolesterol. | Den glykemiske indeksen er lav og øker blodsukkernivået litt når det konsumeres. | Den har en lav glykemisk indeks, men den omdannes raskt til lipider, noe som øker kolesterol- og triglyseridnivåene. |
| I motsetning til kunstige søtningsmidler inneholder den ikke skadelige kjemikalier. | Kan øke blodtrykket. | |
| Stevia kan hjelpe med vekttap fordi det ikke inneholder kalorier. | Når det inntas i overkant av mat som inneholder fruktose, oppstår fedme, hjerte- og leverproblemer. |
Helsefordeler
Som et resultat av å studere stevia, ble dens medisinske egenskaper avslørt:
For diabetes
Studier har vist at søtningsmidlet stevia ikke tilfører kalorier eller karbohydrater til kostholdet. Den har en glykemisk indeks på null (som betyr at stevia ikke påvirker blodsukkernivået). Dette gjør at diabetikere kan spise et bredere utvalg av matvarer og fortsatt opprettholde et sunt kosthold.
For vekttap
Det er mange årsaker til overvekt og fedme: fysisk inaktivitet og økt forbruk av energitette matvarer med mye fett og sukker. Stevia inneholder ikke sukker og er svært lavt i kalorier. Det kan være en del av en balansert vekttapdiett for å redusere energiinntaket uten å ofre smaken.
For kreft
Stevia inneholder mange steroler og antioksidantforbindelser, inkludert kaempferol, som har vist seg å redusere risikoen for kreft i bukspyttkjertelen med 23 %.
For hypertensjon
Glykosider i stevia kan utvide blodårene. De øker også natriumutskillelsen og fungerer som et vanndrivende middel. En studie fra 2003 viste at stevia potensielt kunne bidra til å senke blodtrykket. Men ytterligere forskning er nødvendig for å bekrefte denne fordelaktige egenskapen.
Så helsefordelene med stevia krever ytterligere studier før de kan bekreftes. Vær imidlertid trygg på at stevia er trygt for diabetikere når det konsumeres som et sukkeralternativ.
Kontraindikasjoner (skade) og bivirkninger
Fordelene og mulige skader av stevia avhenger av hvilken form du foretrekker å konsumere og dens mengde. Det er en enorm forskjell mellom rent ekstrakt og kjemisk bearbeidede produkter med en liten prosentandel stevia tilsatt.
Men selv om du velger stevia av høy kvalitet, anbefales det ikke å innta mer enn 3-4 milligram per kilo kroppsvekt per dag.
Her er de viktigste bivirkningene som kan forårsake helseskade på grunn av overdosering:
- Hvis du har lavt blodtrykk, kan stevia føre til at det synker ytterligere.
- Noen flytende former for stevia inneholder alkohol, og personer med følsomhet for det kan oppleve oppblåsthet, kvalme og diaré.
- Alle som er allergiske mot ragweed, ringblomster, krysantemum og tusenfryd kan ha en lignende allergisk reaksjon på stevia siden denne urten er fra samme familie.
En dyrestudie fant at overdreven inntak av stevia reduserte fruktbarheten til hannrotter. Men siden dette bare skjer når det konsumeres i høye doser, kan det hende at lignende effekter ikke observeres hos mennesker.
Under svangerskapet
Å legge til en og annen dråpe stevia til en kopp te er usannsynlig å forårsake skade, men det er best ikke brukt under graviditet eller amming på grunn av mangel på forskning på dette området. I tilfeller hvor gravide trenger sukkererstatninger, anbefales det å bruke dem uten å overskride doseringen.
Bruk i matlaging
På verdensbasis inneholder mer enn 5000 mat- og drikkeprodukter nå stevia som ingrediens:
- iskrem;
- Dessert;
- sauser;
- yoghurt;
- syltede produkter;
- brød;
- brus;
- tyggegummi;
- godteri;
- sjømat.
Stevia er bra for matlaging og baking, i motsetning til noen kunstige og kjemiske søtningsmidler som brytes ned ved høye temperaturer. Det søter ikke bare, men forbedrer også smaken av mat.
Stevia er varmebestandig opp til 200 C, noe som gjør den til en ideell sukkererstatning for mange oppskrifter:
- I pulverform er den ideell for baking da den har en lignende tekstur som sukker.
- Flytende steviakonsentrat er ideelt for flytende retter som supper, gryteretter og sauser.
Hvordan bruke som sukkererstatning
Stevia kan brukes i stedet for vanlig sukker i mat og drikke.
- 1 ts sukker = 1/8 ts pulverisert stevia = 5 dråper væske;
- 1 ss sukker = 1/3 ts pulverisert stevia = 15 dråper flytende stevia;
- 1 kopp sukker = 2 ss steviapulver = 2 ts flytende stevia.
Forholdet mellom sukker og stevia kan variere mellom merkene, så les pakningen før du tilsetter søtningsmiddel. Bruk av for mye av dette søtningsmidlet kan resultere i en merkbart bitter smak.
Generelle bruksanvisninger
Du kan bruke stevia i nesten alle oppskrifter, for eksempel å lage syltetøy eller syltetøy, bake småkaker. For å gjøre dette, bruk universelle tips om hvordan du erstatter sukker med stevia:
- Trinn 1 . Kombiner ingrediensene som anvist i oppskriften til du når sukker. Bytt ut sukker med stevia etter formen du har. Siden stevia er mye søtere enn sukker, er en tilsvarende erstatning ikke mulig. For mål, se forrige avsnitt.
- Steg 2. Siden mengden stevia som erstattes er mye mindre enn sukker, må du tilsette flere andre ingredienser for å kompensere for vekttapet og balansere retten. For hver kopp sukker du erstatter, tilsett 1/3 kopp væske, for eksempel eplemos, yoghurt, fruktjuice, eggehviter eller vann (hva enn som er inkludert i oppskriftens ingredienser).
- Trinn 3. Bland alle andre ingredienser og følg resten av oppskriften.
Et viktig forbehold: Hvis du har tenkt å lage syltetøy eller puré med stevia, vil de ha ganske kort holdbarhet (maks en uke i kjøleskap). For langtidslagring må du fryse dem.
For å få en tykk konsistens av produktet trenger du også et geleringsmiddel - pektin.
Sukker er en av de farligste ingrediensene i mat. Derfor blir alternative naturlige søtningsmidler som stevia, som ikke er helseskadelige, stadig mer populære.
Steviosid er et planteavledet glykosid som brukes som søtningsmiddel. Den inneholder null kalorier og null karbohydrater. I denne forbindelse anbefales dette stoffet for bruk av personer med diabetes eller på diett.
I tillegg til steviosid finnes det mange sukkererstatninger på markedet. Men på grunn av det faktum at det er helt plantebasert, har dette søtningsmidlet fått stor popularitet blant forbrukerne.
Stevia og steviosid. Hovedforskjeller
Svært ofte ser folk ikke forskjellen mellom stevia og steviosid. Stevia er en plante hjemmehørende i Amerika. Bladene smaker søtt. For noen århundrer siden laget urbefolkningen i landet te fra bladene til denne planten. Lokalbefolkningen kalte det "søtt gress", selv om det faktisk ikke er sukker i det hele tatt. Den søte smaken gis til planten av et glykosid som finnes i bladene.
Steviosid er et derivat stoff hentet fra steviablader. Det er mye brukt som søtningsmiddel. Dens største fordel er fraværet av kalorier og karbon. I tillegg påvirker ikke dette stoffet blodsukkernivået.
Folk som fører en sunn livsstil og ser på figuren deres, foretrekker å erstatte sukker fullstendig med dette stoffet og inkludere det i deres daglige kosthold.
Nå i spesialiserte butikker og avdelinger kan du kjøpe både naturlige steviablader og det naturlige søtstoffet fra dem. Bladene til planten brukes til å lage te. Hell ganske enkelt kokende vann over bladene og etter noen minutter vil bladene gi fra seg sin søte smak.
Kostnaden for steviablader er betydelig lavere enn for steviosid. Dette skyldes at plantene ikke krever ytterligere bearbeiding. Det er nok å tørke dem og pakke dem i poser. Denne operasjonen krever ikke kjøp av spesialutstyr.
Kostnaden for steviablader varierer fra 200-400 rubler per 100 gram råvarer. Det kan imidlertid variere avhengig av flere faktorer: produsenten, individuell markering. Ved å kjøpe blader i pakker over 1 kilo på en gang kan kjøperen spare ca. 50 %.
For tekjennere er det muligheten til å kjøpe denne drinken med steviablader. Det er ikke nødvendig å tilsette sukker til denne drinken. I tillegg produseres te som inneholder ulike smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer.
Fordelaktige egenskaper av steviosid
Dette søtningsmiddelet er mer utbredt sammenlignet med naturlige steviablader. Hovedårsaken til dette var brukervennligheten. Ved matlaging eller baking er det lettere å bruke pulver eller tabletter enn å bruke et avkok av bladene.
I utgangspunktet brukes bladene til å lage te eller andre drikker. Det resulterende avkoket av bladene har en spesifikk smak, som ikke alle liker, og lukten av gress kan høres. Derfor, for å unngå denne lukten i retten, brukes steviosid.
Imidlertid har dette søtningsmidlet flere negative egenskaper sammenlignet med sukker. I den innledende fasen av bruk av steviosid tar det litt tid å bestemme den optimale dosen for noen retter.
Den har også en spesiell smak. Den bør brukes i små doser, ellers vil økning av mengden føre til en økning i søtheten til retten og den spesifikke smaken.
Hovedformålet med å bruke steviosid er den generelle helsen til kroppen. Det brukes som søtningsmiddel av følgende grunner:
- sukkersyke;
- sunn livsstil;
- slanking eller opprettholde en konstant vekt.
Personer som lider av diabetes kan ikke tilsette sukker til maten, og derfor bruker de steviosid eller et annet søtningsmiddel for å tilføre søthet til rettene. Fordelen med dette er å opprettholde stabile blodsukkernivåer. Dette betyr at en diabetiker som bruker et søtningsmiddel:
- kan normalisere sukkernivået i kroppen;
- redusere risikoen for komplikasjoner av sykdommen, for eksempel risikoen for diabetisk koma;
- redusere sannsynligheten for senkomplikasjoner av diabetes.
De som ser på vekten deres, legger merke til fordelene ved å konsumere steviosid. Dens største fordel er det fullstendige fraværet av kalorier. Og hvis en person som ser på vekten hans bytter til dette søtningsmidlet, så:
- reduserer antall kalorier som forbrukes i løpet av dagen;
- reduserer produksjonen av insulin, som omdanner glukose til fett som samler seg under huden;
- Konfekt og bakevarer med søtningsmiddel får en annen smak, og dette oppmuntrer til forbruk i mindre mengder.
Når du bruker steviosid i lang tid, kan en person lett opprettholde en slank figur. Hvis du er overvektig, vil det å erstatte sukker med steviosid bidra til å takle dette problemet. Ikke bare overflødig vekt vil gå bort, men også helseproblemene som følger med det.
Eksperter nevner en rekke andre fordelaktige egenskaper ved steviosid. Imidlertid er de for tiden enten lite studert eller ikke bevist. Det bemerkes at dette tillegget styrker immunforsvaret, forsyner en person med noen essensielle mikroelementer, og til og med fjerner pinworms fra kroppen.
I praksis har steviosids evne til å senke blodtrykket blitt testet. Observasjonen inkluderte personer med type 2 diabetes mellitus.
Negative effekter av steviosid på kroppen
Ved moderat inntak har steviosid vist seg å ha en rekke positive egenskaper. Imidlertid kan ukontrollert forbruk resultere i en rekke sykdommer og komplikasjoner, for eksempel:
- steviosid fremmer utviklingen av kreft, siden det inneholder stoffer med kreftfremkallende effekter;
- kan føre til forstyrrelser i utviklingen av fosteret, så det anbefales ikke under graviditet på noe stadium;
- har en mutagen effekt;
- påvirker leveren og reduserer dens funksjoner.
Noen mennesker bemerket også at når de inntok steviosid, opplevde de oppblåsthet og kvalme. I noen tilfeller oppsto hodepine og svimmelhet, og alle muskler verket. Du kan også være allergisk mot dette tillegget.
Imidlertid er det en rekke tilbakevisninger av de negative effektene av steviosid på kroppen. Det bemerkes at det ikke påvirker leverfunksjonen og ikke forårsaker kreft.
Bruken forårsaker minimal helseskade og er derfor godkjent for langtidsbruk i mange land. Dette er nettopp beviset på dens sikkerhet.
Hvor kan man kjøpe steviosid
Dette søtningsmidlet er det mest konsumerte blant kjøpere. Det selges på apotek uten resept. Det kan også bestilles online på spesialiserte nettsteder. De mest populære søtningsmidlene som inneholder steviosid er:
- Stevia pluss. Dette tillegget er tilgjengelig i tablettform. Pakken inneholder 150 tabletter. Kostnaden for en pakke med stevia pluss er innenfor 200 rubler. Du kan kjøpe tillegget både i apotek og nettbutikker. I tillegg inneholder tilskuddet flere vitaminer.
- Stevia ekstrakt. Selges i bokser som veier 50 gram. Det er to typer steviaekstrakt produsert i Paraguay. En av dem har et søthetsnivå på 250 enheter, den andre - 125 enheter. Derav forskjellen i pris. Den første typen koster omtrent 1000 rubler per krukke, med en lavere grad av sødme - 600 rubler. Selges hovedsakelig på nett.
- Steviaekstrakt i en dispenser. Selges i en pakke som inneholder 150 tabletter. En tablett tilsvarer en teskje sukker. Denne dosen er praktisk å bruke. Imidlertid er prisen på dette tillegget litt overpriset.
Suite Stevioside
Dette navnet på søtningsmiddel regnes som ledende blant nettkjøp. Den er produsert i pulverform og pakket i krukker utstyrt med en dispenser, 40 gram hver. Enhetskostnaden er 400 rubler. Den har en høy grad av sødme og tilsvarer 8 kilo sukker.
Søt finnes også i andre former. Det er mulig å kjøpe en pakke på 1 kilo med varierende grad av sødme. Kjøp av slik emballasje vil være gunstig for personer med diabetes eller på diett.
Denne emballasjen vil vare lenge. Kostnaden for 1 kg stevioside Sweet vil koste rundt 4,0-8,0 tusen rubler per pakke, avhengig av graden av sødme.
Dette søtningsmidlet er også tilgjengelig i pinneform. Massen til hver pinne er 0,2 gram og tilsvarer omtrent 10 gram sukker. Kostnaden for en pakke med 100 pinner er rundt 500 rubler.
Men å kjøpe pinner er ikke helt økonomisk i pris. Den eneste fordelen med denne emballasjen er dens bekvemmelighet. Den får lett plass i vesken eller lommen, og du kan ta den med deg til ethvert arrangement eller på jobb.